文|NBS新品略 吴文武

植物肉一直是近几年市场的热门赛道之一，资本不断涌入，国内外品牌纷纷发力，消费者接受度有所提高。

资本热投，市场一片叫好的植物肉仍是小众市场，处于市场培育期，从“叫好”走向“叫卖”，未来还有很长一段路要走。

01 植物肉市场一片火爆

新品略一直关注植物肉市场动态，发现2021年植物肉市场可以说是一片热火朝天。

8月6日，植物肉公司v2food宣布完成近3.5亿元人民币B+轮融资，由农业风险投资公司AstanorVentures领投，并引入中国战略投资者，华兴资本旗下华兴新经济基金、MainSequence、淡马锡旗下基金ABCWorldAsia等继续跟投。

同一天，另一家全球植物肉品牌别样肉客TM(Beyond Meat)也宣布，近日携手高端户外运动系列adidas TERREX将植物肉带入户外社群，目标很明显，希望拓展健身达人和运动爱好者人群。

7月29日，瑞幸咖啡与植物肉品牌星期零合作，推出选用植物火腿片的餐点新品。

为了进一步发力中国植物肉市场，今年5月，植物肉品牌Beyond Meat继去年在浙江嘉兴建立第一家工厂后，日前又宣布将在内地继续投建另一家工厂。

目前包括麦当劳、肯德基、星巴克、奈雪的茶、瑞幸咖啡、德克士、雀巢等餐饮、食品企业都早已押注植物肉市场，纷纷推出自家的植物肉产品。

就连狗不理包子也盯上了植物肉，狗不理今年7月和江南大学合作，将研究植物蛋白，将其制成狗不理植物肉包子，希望用科技老字号食品更绿色健康。

2020年被称为中国植物肉市场元年， 新消费Daily2020年新消费投融资盘点中，据不完全统计，截至2020年12月，195起新消费投融资中，46.15%为食品相关品牌投资，其中植物肉这一新赛道异军突起。

可以看出，植物肉市场资本不断涌入，企业纷纷加码布局，任何一家企业的市场动作都能激起热议，谁都不甘落后。

02 谁在吃植物肉？

植物肉是人造肉的一种，植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等谷物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

有研究显示，植物肉与真肉相比，植物肉的脂肪低70%，卡路里低65%，胆固醇是0。

在口感方面，植物肉除了模仿真肉口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些植物肉甚至在烹饪过程中还会冒出血水，形似十分逼真。

也就是说，从营养学角度来讲，人们吃植物肉能为身体提供蛋白质等营养成分。

那么目前植物肉的主要消费人群有哪些？

据第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示，植物肉有三大主要消费人群：年轻尝鲜党、健康生活族和精英品质家。

年轻尝鲜党，很好理解，他们是年轻一代，潮流有趣，特别是对于创新形态的植物肉有着好奇心，而且年轻尝鲜党消费者的人均消费超过整体人造肉的4倍。

健康生活族，这类人群有很强的健康意识，注重饮食营养，注重营养搭配，倾向于高营养的植物人造肉消费，低脂的产品特征成为健康生活族购买植物肉的主要原因，比如健身达人、运动爱好者、减肥、环保达人，以及素食煮主义者。

精英品质家，这类消费人群主要是喜欢进口植物肉商品，而且对进口植物肉商品的消费规模逐年提升，这类人群有着很高的消费力，愿意为“高品质”买单。

03 植物肉为何叫好不叫卖？

尽管目前植物肉市场一片火热，近年来中国植物肉市场消费增长趋势明显，但仍属于小众消费食品，走向大众餐桌则任重道远。

为何植物肉目前叫好不叫卖？在新品略看来，可以从消费观念、市场现状及消费属性等角度来看。

首先是，消费者对植物肉认知度较低，仍处于市场培育阶段。

中国是食肉大国，由于饮食习惯等因素影响，目前中国肉类消费以猪肉为主，人们在固有思维和概念认知上，仍认为植物肉无法替代真肉。

尽管植物肉在形态上已经和真肉十分相似，在口感上也很接近真肉，但在食用体验和心理感知，仍无法与真肉相比。

根据艾媒咨询在2019年进行的一项市场调查显示，有超过50%的受访者表示不愿意尝试植物肉。

国内植物肉品牌珍肉CEO今年6月在2021健康生活大会上也坦言，目前国内植物肉市场还处于初级阶段，想要发展成为大众消费品还需要长时间的培育。

其次是，植物肉很尴尬，选择面较少，价格贵过真肉。

目前植物肉技术进步明显，不同种类的植物肉也增加了，比如猪肉糜、牛肉汉堡饼、饺子、蒸包等产品，但整体上看，风味不多，消费者选择面也较窄。

更尴尬的是，很多植物肉产品价格贵过动物肉。

比如盒马售卖的一款植物蛋白汉堡肉饼，重量226克，售价为59.5元，而同等重量的一份牛肉饼价格可以低至20元。再比如星巴克推出的植物牛肉青酱面、经典千层面等产品售价为69元一份。今年3月，喜茶推出的人造肉三明治新品售价23元一份。

那么如果是站在消费者角度看，你会用更高的价格去买一份“假肉”吗？

第三，植物肉并不适合人人吃。

尽管植物肉营养成分更健康，但是与动物肉相比，植物肉需要担心的是其实不是蛋白营养，而是缺少铁和B12等微量元素。

如果经常吃植物肉，又不注意微量元素的补充，很容易缺铁或者贫血。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅今年5月在接受媒体采访时表示，植物肉并不能完全替代肉，至少不能适合所有人。

植物肉除了采用豆类等原材料，还有一些添加剂，或者盐、糖添加较多，如果用菌类来做的话，膳食纤维也可能较高，对于一些高血压、糖尿病、肾病、贫血、肠胃功能欠佳者，建议少吃或者不吃（植物肉）。

04 结语

尽管目前中国植物肉市场仍处于市场培育阶段，从未来长远发展趋势来看，植物基因食品是食品行业的未来发展主方向，更有益于人类健康，同时也能减轻环境污染。

根据国际市场研究机构research and markets提供的数据，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

而据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元，有望占到全球市场的一半。

虽然目前中国植物肉市场规模较小，但随着未来人们对植物肉接受程度的提高，加之植物肉生产技术的提高，中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展潜力巨大。

新品略认为，目前植物肉仍属于小众食品，未来走向大众餐桌仍需要一个长时间的市场培育过程，需要不断提高消费者对植物肉的认可度，引导市场消费。

作为消费者的你，愿意吃植物肉吗？