夸父炸串要开万店,信心来自哪?

年轻人爱炸串,但他们爱的不仅仅是炸串。

文|伯虎财经 唐伯虎

 “撸串”这件事儿,正在从街边小摊上,走向连锁标准化。夸父炸串和喜姐炸串,近期刚拿完新一轮融资。

过去,餐饮业涌出许多走向连锁品牌的品类,酸菜鱼、麻辣烫……炸串,似乎正在加入。2021年在烤串、炸串领域,均出现了新融资案。

有投资人认为,这是2013年之后,资本对串圈最关注的时刻。

通过观察袁泽陆创立的夸父炸串,或许我们可以发现它和炸串品类发展的“蛛丝马迹”。

炸串与“万店连锁梦“

2018年12月,袁泽陆创立夸父炸串。

这并不是他第一次进入餐饮业。2014年,作为西少爷肉夹馍联合创始人,他撰写的《我为什么辞职去卖肉夹馍》,让西少爷成为家喻户晓的品牌。 

然而,袁泽陆内心始终有一个“万店连锁梦”。肉夹馍给不了,他只能另寻别处。 

中国开到“万店”的品牌有三家:绝味、正新和华莱士——他们之间有很多共性。找到他们的共性,袁泽陆就能找到这个万店的品类。 

第一,品类不能有地域差异,不能这个地方这样吃,那个地方那样吃。比如包子在中国有70多种吃法,很多大单品,南方喜欢但北方人吃不惯,就决定了包子这个品类的上限就是3000家店左右。 

第二,产品要有成瘾性。要选重口味,吃完了还想吃,消费者愿意持续复购的品类。标准化程度较高的就有“炸”,大众接受程度也高,用户不需要教育。 

第三,是极致性价比。能做万店的品牌,一定是“极致性价比”。比如华莱士一个汉堡6块钱,蜜雪冰城一杯饮料4块钱,无论未来发生了什么样的经济变化,他们都可以过得很好。把基本款卖得很便宜,是品牌能够穿越周期的重要原因。 

第四,是门店要操作极简,标准化,不需要复杂培训就可以快速复制。

在做了这些分析后,袁泽陆知道,炸串就是自己要找的品类。“小吃赛道因标准化程度高、操作简单、供应链完整,中国未来会出现很多万店品牌,毫无疑问首先跑出来的一定是小吃和茶饮。”炸串属小吃传统品类,标准化程度较高,但有品类无品牌,属于待挖掘的蓝海市场。

为了探索“特许经营+小店模式”,袁泽陆曾经花了两个多月,“潜伏”在特许经营模式的起源地——美国,自驾9000多公里,就为了在各大麦当劳、赛百味门店,寻找特许经营的真实内核。 

为了研究正新鸡排、绝味等万店连锁品牌,他在10个月内飞行十几万公里,跑遍全球几十个国家。 

“炸串”变成了一个坚定的选择。在各地考察炸串时,袁泽陆相中了乐山炸串的三个特色:卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。 

为了将这几个特色彻底融入夸父品牌,他先是历经4个月研发,累积用掉1000多斤的油料,在工厂环境下还原乐山本地卤油香型;之后又通过大量调研,从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”,增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品,最终锁定了30道SKU;最后,不裹面糊,自制研发灵魂撒料和椒麻汁,做出自家的味道。

创立3年,门店1800家

2019年4月,夸父炸串迎来第一家加盟店。创立至今,夸父炸串在全国累计签约1800家门店,每个月新签约门店数量超过120家。炸串的扩张速度,没有让袁泽陆失望。虽然体重从120斤涨到了210斤,经常被卡在人脸识别环节,但每每说起来,还是藏不住的乐呵呵。 

夸父炸串的快速标准化与复制,主要归因于几点。 

首先,操作极致简单。面积小、投资少、用人少、SKU精,这是夸父炸串的高效盈利模式。比如夸父的全国多个门店,坪效超过2万元,92%的门店首先首月盈利,回本周期平均5-7个月。在餐饮竞争激烈、各方面成本上涨的当下,好项目更倾向于“小而精细”。 

其次,采取全供给模式,夸父炸串的供应链占比很高。从第一家店筹备的时候,袁泽陆就早早搭建起供应链体系,实现食材100%配送。门店不仅不需要自采购,而且几乎是傻瓜式操作,总部为门店赋能,提供装修、设计、财务、代运营等后端供给。 

据袁泽陆介绍,目前夸父炸串在全国有20多家工厂,仍在持续深耕供应链,原料与百胜(肯德基母公司)合作,仓配全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂,优化成本。 

通过数字化引擎,实现数字化运营。在袁泽陆看来,数字化,是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。“传统的餐饮,是基于创始人的个人喜好,往往是老板觉得不错、老板看好,就一拍脑门上新了,主观因素、经验判断太多。而我们则通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据,选出第一批30种串品,然后再根据季度数据分析来进行末位淘汰更新,每个季度会淘汰2-3款长尾产品。” 

目前,夸父已有了智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等数字化搭建。 

硬件准备好了,再看看卖给谁,怎么卖。

吸引年轻人之后 

80后的撸串时代,长这样:喝着并不昂贵的工业啤酒、撸着豪放质朴的肉串,店里只需一台放着录像的电视机就足够了。 

随着Z世代入局,炸串赛道的玩法,也在发生改变。 

一位烤串品牌的创始人曾提到,自己的门店在2021年里全安装了吧台。他们甚至重新给一些产品起名,比如烤虾改名为“裸奔的大虾”,烤生蚝改名为“蒜香大补蚝”。而拍黄瓜这道菜名字还被建议改为“拍个黄瓜”,理由是这会让Z世代听起来感觉更萌。 

年轻人爱炸串,但他们爱的不仅仅是炸串。袁泽陆也明白这一点。 

“国潮风是从IP图标化到图腾化的晋升,最重要的是产生情绪连接,图标让人看到无感,图腾却让人看到后有情绪波动出现。图腾是族群抽象出来的保护神或自然现象,是这个群体的徽号或象征。” 

夸父,就是袁泽陆为自家炸串找到的国潮“图腾”。 

开店20万,却花重金50万购买了“夸父”的商标,袁泽陆从一开始就把品牌使命定义为复活夸父IP,通过夸父二次元形象、追日动作、神话故事演绎、主题精神文案输出,让夸父这个国潮IP“复活”的同时,也带活品牌的营销。 

这种国潮风,被“压缩”进夸父炸串二三十平方米的门店,也“复制”在包装上。每2个月包装和文案都会更新一次,以此来保持新鲜度和传播力,也算是行走的“宣传”。

凭借着品类、供应链和国潮风营销,夸父炸串成为了暂时领先在行业前头的品牌。值得注意的是,易标准连锁化是这个品类最大的特色,也是袁泽陆当初选择炸串的主要原因。 

这就意味着,行业几乎没有护城河。一旦更多人参与进来,“同质化”将是一个难解的问题。而夸父炸串也要面临更大的竞争压力。 

更尴尬的处境可能是,炸串的一时火爆,并不代表这就是一门值得长期做下去的好生意。以前也有很多品类火爆全国,如黄焖鸡米饭、酸菜鱼米饭,甚至于小龙虾,这些品类几乎都是火了一时,却难以支撑起一个连锁化品牌。炸串会不会昙花一现,也成了业界的质疑之一。 

甚至有人曾表示,除了自卖自夸与自导自演,或许炸串至今都未真正火过。 

要么面临短暂的狂欢,市场的需求没有预期的大;要么直面行业壁垒不高的痛点,在炸串领域成为一个有护城河的连锁品牌。怎么听,都不容易。 

如今,疫情反复期间,夸父炸串还在“狂奔”的路上。袁泽陆透露,今年的门店数量目标是2000家,计划三年开到5000家,五年实现万店规模。然而,就在前几天,火锅老大哥海底捞刚宣布关店300家,为盲目扩张买单“咽苦果”。 

年轻人的需求,袁泽陆也还没有摸透,“他们的需求碎片化与分散”。 

摆在袁泽陆面前的难题与机遇都很多,最大的一个或许是:这是一个仍在被验证的品类。

参考资料:

1、餐企老板内参:融资近亿的夸父炸串,为什么能两年狂飙1000+店?

2、虎嗅:撸串抛弃了80后

3、GPLP:资本为何突然爱上了炸串?

4、夸父炸串加盟官网

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