农夫山泉、元气森林、瑞幸纷纷pick,它会是塑造品类爆款的新利器吗?

品质优良、自带流量,青提的“商业野心”藏不住了。

文|Foodaily每日食品 Cathy Wang

夏天要来了,最近的水果市场又热闹了起来。

素有“南百果,北鲜丰,西洪九”之称的水果零售三巨头——百果园、鲜丰水果、洪九果品,争相冲击“水果零售第一股”,让人们再次将目光聚焦到规模超2亿的水果市场。

在【2022每日食品十大年度商业热点】之一“果蔬大爆发,掘金天然健康的新风尚”中,Foodaily研究院认为,国内果蔬市场在产品类型、技术含量、场景开发等方面仍处于初级阶段。在追求天然健康新鲜的大趋势下,消费者对果蔬提出了方便和体验的更高阶需求。

近年来,新茶饮的原料创新带火了油柑、黄皮、芭乐、刺梨等小众水果,也让人们重新认识了椰子、樱桃等宝藏食材,并积极挖掘其背后更大的商业价值。作为“第一果蔬大国”,还有哪些宝藏食材值得在“新食品时代”被挖掘和塑造呢?

最近,Foodaily关注到,以阳光玫瑰为代表的“青提”逐渐活跃起来,农夫山泉、元气森林等众多品牌不约而同地围绕“青提”进行产品创新。那么,青提究竟有着怎样的宝藏价值和商业可塑性?又会为品类创新带来哪些可能性呢?

01 为什么我们关注到了“青提”?

提到青提,可能不少人会想到阳光玫瑰。作为青提的代表品种,阳光玫瑰品质最为优良,价格曾一度炒作到700元一串。近年来,随着以阳光玫瑰为代表的青提价格的下降,越来越多的消费者实现了青提自由。饮料、乳品、烘焙等品牌也纷纷选用青提为原料进行产品创新。

饮料品类中,鲜润香甜的青提与芬芳醇正的茶叶的结合相得益彰,“青提乌龙茶”成为元气森林、农夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新选择,满足当下消费者日益多元的消费需求。

喜茶延续多肉葡萄的爆品思路,将青提做深做透。除了推出多款青提果茶饮品,还解锁了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶装气泡水、青提色联名周边等多种产品形态,为消费者带来沉浸式青提体验。乐乐茶、沪上阿姨、古茗等品牌也纷纷加码,上新多款现制青提果茶。

图片来源:元气森林、农夫山泉、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、沪上阿姨、古茗

咖啡市场上,随着生椰拿铁的爆火,鲜果+咖啡制作的“果咖”成为咖啡创新的趋势之一。据咖门统计,2021年10个连锁咖啡品牌推出的新品中,46%含有水果元素。

瑞幸在果咖的赛道上持续发力,携2021年夏季爆款“初恋青提拿铁”升级回归。清甜青提搭配香醇厚乳,原创0卡糖工艺,减轻消费者甜蜜负担,一杯纵享甜感、果香与清爽的平衡。

此外,青提在酒精饮料中同样蕴含发展潜力。酒时浪洞察女性轻酒饮市场,以“香水瓶里的微醺茶”为概念,推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新阳光玫瑰葡萄伏特加风味气泡鸡尾酒,为消费者带来多元味蕾体验。

图片来源:瑞幸、酒时浪、RIO

乳品品类中,青提猕猴桃、青提芦荟燕麦等创新口味赋予酸奶全新味觉体验;青提冰沙、青提乌龙雪糕等冷冻甜点为消费者带来炎炎夏日中的一丝清新冰爽。

烘焙品类中,除了新茶饮门店的青提面包、青提蛋糕,老字号知味观将青提包入青团,推出茉莉青提青团。新奇口味、季节限定赋予青团社交属性,拉近了传统食品与年轻消费者的距离。

图片来源:中街冰点、轻优、喜茶、知味观

那么,青提究竟拥有着怎样的宝藏价值,被各大品类竞相选用?从曾经的天价水果到如今的多品类应用,青提又经历了怎样的发展历程?青提在未来还有多少创新的可能呢?接下来,就让我们一起走进青提这个宝藏食材。

02 昔日葡萄界顶流,如今实现消费自由

外表青翠、果肉香甜的青提,原产于美国加州,是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于20世纪70年代进行杂交试验,培育而成的一个葡萄品种。

青提富含维生素C、维生素B3、B12、白藜芦醇等,不仅能为皮肤提供一定的抗氧化保护,还有滋养、健胃、益气的功效。果实结合紧密,不易裂口,适宜远途运输和长期储存,逐渐成为世界各国发展葡萄产业的优选品种。

目前,青提已发展为阳光玫瑰、维多利亚、波尔莱特、鸡心白、月亮球、汤姆森、白罗莎等众多品种。其中,阳光玫瑰品质最为优良,也是众多食品饮料品牌竞相选用的青提品种。

阳光玫瑰:“葡萄中的爱马仕”并非浪得虚名

阳光玫瑰(Shine Muscat,シャインマスカット)最初由日本国家果树试验场于1988年在广岛县安艺津町培育而成。但它并不是土生土长的日本品种,而是由欧美杂交品种“安艺津21号”和欧洲品种“白南”杂交培育而成。

位于日本濑户内海沿岸的的冈山县,日照时间长(年日照时间2100小时)、降水量少(年降水量1200毫米),加上濑户内海温暖的海风,造就了种植阳光玫瑰的优良条件。

冈山县种植的阳光玫瑰,果香浓郁,皮薄果脆,不酸不涩,汁甜无籽,大名鼎鼎的阳光玫瑰品牌“晴王”(はれおう)便是由冈山县在2010年注册。此外,长野县的“大地的水滴”(大地のしずく)也是阳光玫瑰的代表品牌。

集万千优良品质于一身的阳光玫瑰,价格自然也高于普通葡萄。品质最优的阳光玫瑰,一串曾被炒作到12960日元,折和人民币近700元,因此阳光玫瑰也被称为"葡萄中的爱马仕"。

阳光玫瑰的中国本土化探索

2006年左右,我国引入阳光玫瑰品种,全国种植面积约800亩。但由于栽培技术不成熟,种植出来外表呈黄绿色、串型大、果粒小、果肉偏软。加上中国消费者更喜欢红色的固有消费心智,阳光玫瑰的本土化种植探索并不顺利。

图片来源:半熟财经

直到2016年左右,本土化种植技术相对成熟,从日本进口的阳光玫瑰在香港也打响了一定的知名度,果农果商在深圳、香港等地开始价格炒作。从最初的300元一箱,最高涨至680元一箱,一车1000余箱的阳光玫瑰半小时便可获利近60万元。

社交媒体上,不少KOL热衷于分享色泽鲜艳的阳光玫瑰。本在国内默默无闻的阳光玫瑰,在媒介推波助澜下,一时间成为高端、洋气的水果代表之一。阳光玫瑰在全国的销售渠道也逐渐打开。

短期大规模种植,机遇与挑战并存

看到了获利的甜头,云南、四川、浙江、湖南、陕西等地开始大量种植阳光玫瑰。据中国科学院果树研究所统计,截至2020年,中国阳光玫瑰种植面积达到80万亩,约为日本本土的40倍。实际挂果面积30万-50万亩,相较2016年增长500倍左右。

日照充足的云南地区最早在4月就能采摘,直到10月前后全国各主产地均有新鲜成熟的阳光玫瑰上市,短时间内的大规模扩种,使得阳光玫瑰不再“物以稀为贵”,价格也呈现逐渐下降的趋势,最低降至10-20元/500g。

实现了以阳光玫瑰为代表的青提消费自由,除了零售鲜果,新茶饮、咖啡、面包、糖果等产品中也纷纷开始启用青提,为消费者带来更高阶的青提消费体验。

但与此同时,一些果农为了抢先上市,采用各种手段“拔苗助长”,良莠不齐的产品品质也在一定程度上扰乱了青提的市场秩序。

03 放眼全球,解锁青提创新的N种可能

除了本土食品饮料市场中的相关青提产品,放眼全球,坐拥万千粉丝喜爱的青提还可以挖掘出哪些应用价值和消费场景呢?

烘焙品类中,韩国休闲零食品牌海太将青提果酱与经典法式点心相结合,在2021年6月推出一款青提果酱法式点心派。青提果酱由应季青提带皮压榨制成,充分保留原有果香和甜度。层层酥脆的64层经典法式点心,搭配香甜浓郁果酱,解锁味蕾极致享受,非常适合下午茶、朋友小聚等休闲时刻食用。产品一经上市,便受到众多消费者的青睐,美食博主等KOL也纷纷社交媒体上种草分享。

图片来源:海太

韩国品牌SPC Samlip将现代冷冻甜点概念植入传统年糕,在2021年夏季为消费者带来一款青提冰淇淋年糕( )。采用特有的三重填充技术,将新鲜的青提果酱和卡夫奶油芝士、卡仕达酱完美包裹与年糕中,一口纵享三种口味,迎合当下消费趋势,拉近了传统食品与年轻消费者的距离。

图片来源:SPC Samlip

糖果&巧克力品类中,乐天以时令青提作为巧克力果酱内芯,在2021年11月推出青提夹心加纳巧克力(ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット)。纯天然原料制成的香浓馥郁的巧克力,包裹精选青提制成新鲜果酱,细腻丝滑,甘醇美味。非常适合搭配绿茶、红茶等热饮食用,为消费者带来极致下午茶体验。

图片来源:乐天

朝日以青提果汁冻干后的纯正果粉为主要原料,在2021年11月推出一款青提风味无糖薄荷糖(ミンティアブリーズ スパークリングマスカット)。无糖配方,0糖低脂的同时保持青提原有果味。滋味缓释技术,清新口气,清凉持久。特别添加维生素C。包装设计上青提、气泡等元素的应用,为产品增添清爽视觉感受。

图片来源:朝日

饮料品类中,森永将青提与米酒和碳酸相结合,在2021年9月推出一款青提风味碳酸米酒(スパークリング甘酒 芳醇マスカット)。米酒采用精选酒糟发酵制成,秋季时令青提的加入使得果味与酒味相得益彰,碳酸的加持赋予产品丰富味觉体验。

图片来源:森永

日清将口感清爽的青提果汁加入乳酸菌饮料,在2021年6月推出一款青提风味乳酸菌饮料(ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット)。新鲜青提制成的青提果汁清甜爽口,冷藏后非常适合炎热的夏季饮用。特别添加NY 1301活性乳酸菌,有助于维持肠道内菌群平衡,抑制有害菌增殖,满足消费者日益多元的消费需求。

图片来源:日清

04 小结

近年来,新消费浪潮裹挟着各种文化观、审美观、生活观、饮食观呼啸而来,伴随着Z世代消费主力的崛起,味蕾的多元碰撞成为消费新利器之一。

Foodaily研究院认为,丰富的食材供给与果蔬制品产品类型、技术含量、场景开发等方面的不足,是我国果蔬行业目前面临的核心共需矛盾。

如何提升品类丰富度,拓展消费场景,增加居民消费意愿,使得产业端发展与“第一果蔬大国”的地位相符,将是留给果蔬行业的巨大挑战与机遇。

未来,青提作为果蔬中的食材代表之一, 还将呈现出怎样的创新发展,让我们一起期待!

参考资料:

[1]阳光玫瑰的喜与忧:“千年等一回”的葡萄,能火过三年吗?半熟财经,2021年9月23日

[2]阳光玫瑰葡萄 | 相比车厘子自由,我更想要高级葡萄自由。日料栈,2021年9月1日

[3]重磅 | 每日食品年度商业热点发布 ,2022年赛道新物种机会都在这里了!Foodaily每日食品,2022年1月14日

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