文|斑马消费 沈庹
“最牛服务员”杨利娟，再被海底捞委以开疆拓土的重任。
21日晚间，海底捞公告披露，CEO杨利娟辞任，将于7月1日，出任海外业务公司特海国际执行董事兼CEO。接替她出任海底捞CEO的，是公司副总经理兼投资业务负责人苟轶群。
这两个人事变动背后，海底捞的试图不言而喻。
海外，将成为公司未来扩张的重点，而国内业务，将向精细化运作、多元化运营要增长。
杨利娟调岗
21日晚，海底捞及其国际业务经营主体特海国际，同一时间披露重大人事变动消息。消息的核心是，杨利娟辞任海底捞执行董事兼CEO，将于7月1日起，就任特海国际执行董事兼CEO。杨利娟在海底捞的空缺，将由苟轶群接替。
杨利娟今年45岁，1997年，时年18岁的她，以服务员的身份加入尚在四川简阳发育的海底捞，至今，她已在海底捞服务长达27年。期间，担任过领班、店经理、小区经理、大区经理等职。
2021年8月，危机中的海底捞（06862.HK）迎来人事大换血，非执行董事舒萍和执行董事施永宏辞职，他们都是海底捞的共同创立者，其中，舒还是创始人张勇的妻子。
与此同时，杨利娟等多名从基层成长起来的年轻人，升任执行董事，杨还被委任为副首席执行官。
2022年3月，张勇进一步放权，将海底捞CEO的权杖，交给了杨利娟。
特海国际是海底捞拆分的海外业务经营主体，于2022年底在港交所挂牌上市，是张勇继颐海国际、海底捞之后，收获的第三家上市公司。今年5月，特海国际纳斯达克敲钟，完成了双重上市。
自上市之后，特海国际（09658.HK）核心管理人员变动较为频繁。2023年3月，周兆呈辞任CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辞去董事长及执行董事职务，由舒萍接替出任董事长和非执行董事。
此次，杨利娟出任特海国际CEO，李瑜将继续留任执行董事兼大区经理，并为杨利娟提供协助和支持。
相比杨利娟，海底捞新任CEO苟轶群就低调得多。事实上，他也是海底捞的老人，早在2000年1月，就已成为公司的关键成员，先后担任CFO、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等，现任公司副总经理并负责投资业务。
海底捞的重点
外界之所以关注海底捞的此次CEO调整，是因为其人事调整背后，较为明确的战略意图。
在海底捞内部，杨利娟堪称铁腕，擅长打硬仗、开疆拓土。
正因其强悍的作风，她得以在过去两三年间，不断受到公司重用，个人地位火箭般提升。
2021年，海底捞因为逆势扩张，罕见出现年度业绩亏损，市场为之一震。为扭转危局，公司不得不断臂求生，启动“啄木鸟计划”。一方面大量关闭经营不佳门店，同时提升内部管理水平。杨利娟就是这个计划的负责人。
公司经营状况刚一改善，杨利娟继续负责“硬骨头计划”，重开过去关闭的部分餐厅，带领海底捞再次进入扩张轨道。
在CEO的位置上，杨利娟成绩斐然。2022年，公司扭亏为盈；2023年，海底捞营收和利润，双双创下历史新高。
海外是一个广阔的市场，也是一个需要强人去啃的“硬骨头”。最近几年，特海国际的规模有所增长，但发展速度远远不够。早在2022年，公司管理的国际市场海底捞门店就已超过100家，但截至今年3月末，仍只有119家。
杨利娟本就是海底捞海外业务的开拓者之一，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功帮助公司完成布局。
当前，国际市场机遇和挑战并存，杨利娟调任特海国际CEO，将扛起海底捞海外扩张的重任。
而海底捞在中国的门店已达1374家，年营收超过400亿元（截至2023年末），火锅主业稳定，开始谋求多元化发展。公司已在2023年陆续孵化出小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局快餐、烤肉等多业态。财务出身、精于投资的苟轶群，是现阶段CEO的合适人选。
最牛服务员
管理学者黄铁鹰在2011年创作的《海底捞你学不会》，将海底捞打造成了餐饮乃至整个服务行业的楷模，这本书也被很多企业的管理者奉为圣经。
在这本长达17万字的商业著作中，杨利娟（书中称“杨小丽”）被提及83次，频率仅次于老板张勇。
如今的杨利娟，缘于30年前，与张勇的一次偶遇。
1994年，张勇的第一家海底捞，在四川简阳刚开业不久。有一次，他到当地一家餐厅吃饭，发现了一个勤勤恳恳、工作伶俐的女服务员。当即，开出双倍160元的高薪，要将其挖到自己的火锅店。
这个女服务员，就是杨利娟。当时，她才16岁。
不过，杨利娟并没有第一时间接受张勇抛出的橄榄枝，而是两年后，直到自己工作的餐厅歇业，她才正式入职海底捞。
事实证明，张勇看人的眼光的确独到。19岁那年，杨利娟成为海底捞第一家店的经理，21岁开始，帮助海底捞在西安、郑州等地开疆拓土，并升任公司唯一副总经理。
随着海底捞的成功，猎头纷至沓来。开出高额年薪+股票的诱人待遇，杨利娟均不为所动。“海底捞是我家，没有海底捞就没有我，离开了海底捞，我什么都不是。”
27年的坚持，她终成海底捞和张勇最倚重的人。2023年，其年薪就接近1500万元。
目前，杨利娟持有海底捞1.80亿股，市值超过27亿元。