文| 全食在线
根据艾媒咨询显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2023年中国速冻食品市场规模已达1835.4亿元，预计2025年将达2130.9亿元。其中，速冻水饺在冻品中的地位不可小觑。
随着冬日的脚步渐近，我们即将迎来了一年中最为寒冷的时节——冬至。
在中国，冬至吃水饺的习俗源远流长，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。而随着生活节奏的加快，速冻水饺以其便捷和美味，成为了现代家庭餐桌上的新宠。但在这个看似繁荣的市场背后，速冻水饺行业也面临着一系列挑战和危机。本文将探讨速冻水饺行业的现状、挑战以及可能的破局之道。
01 冬至到，吃水饺，不冻耳朵
冬至是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，历代相沿。
在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗，北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆，还有谚语：冬至到，吃水饺。
冬至是严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、羊肉等都作为冬至节令食品。而伴随着冬至食俗，还有很多汉族民间传说。
在江南水乡，有冬至之夜吃赤豆粥的习俗。这缘于古代传说，南方的部族首领共工的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。因这个疫鬼最怕赤豆，所以人们就在冬至这一天煮吃赤豆粥，用以驱避疫鬼，防灾祛病。后来这种赤豆粥也称为“冬至粥”，其中除了赤豆以外，也加入红枣、核桃肉等，补益身体。
而在北方，河南人在冬至有吃饺子的风俗，称为吃“捏冻耳朵”。
相传，南阳医圣张仲景原为医官，告老还乡时适逢大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲饱受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎后，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后，冻烂的耳朵奇迹般地痊愈了。
后来，每逢冬至人们便制作这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。由此，冬至吃饺子的习俗流传了下来。
02 速冻水饺大混战
在寒冷的冬日里，没有什么比回家后一碗热气腾腾的水饺更温暖的了。速冻水饺，以其便捷和美味，已经成为现代快节奏生活中不可或缺的食物。我国地大物博，南北方存在饮食差异，饺子的种类、品牌也大有不同。
饺子这一食品，细分下来能有蒸饺、煎饺和水饺等不同品类。蒸饺主要流行于广东、江南、四川、江苏等地区。广东的虾饺起源于广东靠海的集市和盛产鱼虾的区域。人们会用猪肉和虾加上竹笋包饺子，并使用澄粉作为饺子皮，这样包出来的饺子更加晶莹剔透。江南地区的蟹黄蒸饺非常出名，后来逐渐出现蟹黄汤包，里面满是汤汁。
四川有多种蒸饺，如梅花饺、鸳鸯蒸饺、兰花蒸饺等，具有独特的风味；江苏有兰蝴蝶蒸饺、状元蒸饺、四喜蒸饺等多种蒸饺。
煎饺作为一种烹饪方式，在全国多个地区都有流行，尤其是北方地区。在中国北方，水饺是民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
北方人对饺子的热爱显而易见，尤其在冬天，喜欢用大白菜腌制酸菜，制作酸菜猪肉馅的饺子。四川的钟水饺甜中带咸辣，是四川人非常喜欢的饺子，主要与普通水饺的区别在于全肉馅料，上桌时淋上红油。西安的饺子宴有数十种饺子形状，饺子馅也各不相同，是节日的特色食品之一。
在我国，不同地区有不同的饺子种类，地域不同，饺子的品牌也不尽相同。分布于北方各省的饺子品牌主要有：郑州的三全、思念；青岛的船歌鱼水饺；东北三省的吴大嫂、毛毛、大娘水饺等牌子。
南方的速冻水饺品牌主要有属于美国通用磨坊食品公司，最初在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家，后在全国范围内发展的湾仔码头；以“生鲜饺子云吞”起家，从广东市场逐步向全国进发的袁记水饺；发家广州，在广东市场形成难以撼动的市场地位的粤饺皇；发家于江苏常州，在江苏、上海扩张后，开始向偏北安徽、山东等城市发展的大娘水饺。
这些品牌代表了南北方速冻饺子的区域特色，其中北方品牌以传统和大众口味为主，而南方品牌则可能更注重饺子的多样性和创新。
速冻水饺不仅有区域的特色，各个速冻水饺的品牌实力不同，所在梯队也不尽相同，全食在线根据市场知名度、消费者评价、市场占有率等因素综合得出以下结果：第一梯队品牌主要有三全、思念、湾仔码头；第二梯队主要有安井、海欣、广州酒家利口福和正大食品；第三梯队品牌主要有必品阁、海霸王和千味央厨等等。
03 破局
尽管速冻水饺行业内卷加剧，但品牌仍有多种方法实现增长。
（1）产品创新与差异化：
速冻水饺企业需要在产品上进行创新，如开发新口味、新馅料，以满足消费者对多样化和个性化的需求。例如，思念食品推出的金牌虾水饺和柿柿如意汤圆等大单品，通过创新产品来吸引消费者。
企业还可以通过细分消费群体，开发针对特定人群的产品，如儿童水饺、状元饺子等，以满足不同消费者的需求。
（2）优化供应链：
通过优化供应链管理、提高生产效率、降低原材料成本等方式控制成本。例如，通过自动化生产降低人工成本，选择成本效益更高的原材料供应商。
（3）品牌建设与营销：
加强品牌建设，明确品牌定位，通过品牌拉动销量。例如，湾仔码头通过打造“妈妈的味道”手工水饺诉求，成功实现差异化。
利用多渠道营销，包括线上电商平台和线下传统渠道，扩大市场覆盖范围。
（4）关注消费者需求变化：
随着消费者对健康、营养和文化有多元考量，企业需要生产和提供更加符合市场趋势的新品，以满足多元的消费需求。
提升服务质量，包括优化客户服务、增强消费者体验等，以提高客户满意度和忠诚度。实施重点客户战略，合理确立重点客户，对重点客户实施营销策略，强化重点客户的管理。