煎饼馃子制作有标准了!天津公布煎饼馃子制作职业能力标准

鲸视频 2021-08-02 13:19:13
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7月27日,天津市人社局组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准,并予公布施行。能力定义是运用研磨、加热摊制等工艺,将以绿豆为主料制成的煎饼,包裹棒槌馃子或馃箅儿,并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。其中对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面都给出了严格的说明。鉴定方式为,技能操作考核采取现场实际操作方式。考核实行百分制,成绩达60分及以上者为合格。