今年伊始，突发疫情催化“宅经济”，方便食品销量井喷。这其中，自热火锅、螺蛳粉、酸辣粉、速冻小龙虾等新型方便食品表现强劲，成为拉动方便食品产业增长的重要引擎。短短半年时间，新兴企业、资本不断涌入，新方便食品赛道被引爆，行业迎来高光时刻，让传统方便食品巨头康师傅、统一也颇感压力山大。
进入下半年，行业整体销量日渐回落，餐饮市场也逐渐恢复元气。疫情过后，新方便食品还会持续火爆吗？未来行业会呈现怎样的发展趋势呢？
带着这些问题，蓝鲸财经记者采访了青桐资本执行总经理马咏伟、自热火锅品牌“莫小仙”创始人王正齐、霸蛮米粉创始人兼CEO张天一，相信投资人、从业者的见解能够带来更多地思考。
被填补的市场空缺，新型方便食品爆发
疫情给消费板块带来巨大影响的同时，也推动着新方便食品行业的发展。2月以来，在淘宝热销榜单上，螺狮粉、速食米粉、自热火锅等新型方便速食总是位列前茅，“螺蛳粉、自热锅为何还不发货”也一度成为社交网络热议话题。
莫小仙王正齐向蓝鲸财经表示，其自热火锅、酸辣粉产品在电商平台上成数倍增长，预计今年销售额可达8亿。霸蛮米粉张天一告诉记者，尽管线下餐饮门店受到巨大冲击，但自家速食米粉的销售量增长了300%。在线下商超、便利店，方便食品货架也成为了经常补货的区域。
备受消费者青睐的同时，新方便食品品牌还成为资本眼中的“爆款”。仅5月上旬，就有食族人、自嗨锅、莫小仙三家自热火锅品牌陆续获得融资；6月11日，白家食品再获2亿元B轮融资。
长期关注消费领域的青桐资本执行总经理马咏伟认为：“新方便食品这一轮崛起，本质是抢了消费者的‘肚子份额’，疫情是一个很关键的教育消费者的机会。从行业来看，新方便食品很好地填补了品类、价格上的市场空缺，具备持续增长的潜力。”
在他看来，与传统方便食品相比，新型方便食品品类更多样、口味更新奇、配料更丰富，同时价格也相对提升了一个档次，填补了3-5元低端方便面至40元以上外卖的价格空白带。螺蛳粉、自热火锅这类食品的供给满足了之前市场上的空缺。
霸蛮米粉张天一则认为，疫情期间，外出就餐和外卖的短暂消失，这部分消费需求被新型消费食品所填补。
疫情过后，“网红”能否变“常青”？
新方便食品在疫情中爆红，行业迎来了高光时刻。但随着疫情逐渐缓解，餐饮市场逐渐恢复、外卖订单与日俱增，新方便食品还能持续先前的火爆吗？
“相比二三月，现在的销量确实有所回落。不过，同比去年还是增长的。”“无论是到店堂食还是在家吃速食，吃的需求永远存在。”作为新型方便面食品市场的主要玩家，王正齐、张天一均表示，疫情过后，新方便食品的火爆程度会有所降低，但他们一致认为还有较大的市场增长空间。
业内认为，随着消费者认知度的提升，新方便食品将迸发出持续增长的潜力。每个细分品类都可能诞生10亿、50亿量级的企业。《中国方便食品行业市场前瞻与投资规划分析报告》统计数据显示，2019年中国方便食品的市场规模达4520亿元，预计2020年方便食品市场规模有望达到4850亿元。
王正齐表示，“目前，自热小火锅触及的用户规模在1亿左右，如果以理想的4亿用户量来看，还有比较大的增长空间。”张天一认为，疫情只是加速剂，提升了消费者对速食品的认知度，本质还是快节奏的生活节奏下，人们对美味、便捷、健康的方便食品需求增大。
事实上，随着方便食品产业日趋成熟，在消费需求多元化和食品加工工艺提升的共同作用下，整个方面食品行业正在经历品类的升级与迭代。
除了已经爆红的自热火锅、螺狮粉，市场上还涌现出自热米饭、自热烧烤、半成菜品等品类，赛道正不断变宽。此外，具有地方特色的风味速食产品也正在走红，如速食面皮、热干面、胡辣汤等产品。
“以往的方便食品以面为主，上游产能集中。头部公司拥有强大、成熟的供应链，且市占率高，康师傅、统一、今麦郎三家市场占有率合计约为80%。这使得传统方便速食单品价格低廉，新玩家难以进入传统方便面领域。”青桐资本马咏伟指出，新方便食品诞生最早源于上游供应链变化，供应链标准化使新型方便食品能以一个相对合理的价格面向市场，并且通过不断地微创新丰富新型速食品类，来满足市场需求。
成长空间被看好，大企业与新品牌开展全渠道竞争
在生产端升级、消费端迭代以及新渠道兴起的大背景下，加之疫情时期的高速增长，新方便食品赛道被各路企业看好。除了已有的新兴方便品牌外，餐饮企业海底捞、德庄、小龙坎也不断加码、还有卫龙、三只松鼠、来伊份、统一等食品企业也推出了自热面、自热火锅新产品，今年盼盼食品、今麦郎也正式布局了自热食品。
随着更多的企业入局，竞争越发激烈，行业也加速洗牌。对此，马咏伟认为，在自热食品领域，消费者购买会综合考虑品牌的专业度、品质、性价比等各方面因素。海底捞、西贝是餐饮品牌，有天生的品牌效应，但推出的自热食品要和其品牌定位相符合，因此价格定位偏高。三只松鼠、百草味是线上休闲零食起家，本身品牌SKU非常多，自热食品很难从它众多的SKU中脱颖而出，形成认知。
在他看来，新方面食品创业公司多是线上起家，同步发力线下，集中力量做品牌。一个新品类，一般能容纳的头部品牌有限，市场集中度会越来越高。一个品牌一个大单品，加上营销更容易提高品牌认知，而且现在创业公司的单品在价格上还是有一定优势。
面对越来越多的竞争者，王正齐表示，这表明赛道很热。与其他的企业相比，莫小仙有明显的线上经销和投放优势，经过近两年的发展在目标人群中已有强认知度。接下来，将完善巩固自身的核心壁垒，特别是供应链，并加速线下渗透。加速餐饮零售化的张天一则表示，霸蛮速食米粉不仅是线上渠道，更多的优势在于有线下门店，消费者能在到家到店两个场景体验霸蛮米粉。
关于各路玩家未来竞争的重点和关键，马咏伟认为，疫情让大家看到了线下渠道布局的重要性，线下拥有稳定流量，有限货架市场、面对的是稳定人群。对于新型方便速食企业来说，未来肯定也会是线上线下全渠道竞争，线下渠道的能力会更多被强调。