周黑鸭放开加盟一周年:开千家特许店、上半年扭亏,无奈群雄并起“腹背受敌”

通过加盟,周黑鸭业绩有了起色,但卤味市场格局也已发生改变,从三巨头时代,进入了群雄并起的时代,且大多数品牌背后都有资本加持。这也意味着,周黑鸭前有绝味、煌上煌等传统卤味劲敌挡道,后有王小卤、盛香亭等新崛起品牌追击,要保持优势并迎头赶上并非易事,目前看,随着卤味市场竞争不断加剧,留给周黑鸭的时间恐怕不多了。

7月27日,周黑鸭发布了2021年上半年业绩预告,预计2021年上半年总收入约为14.5亿元,同比增长约60%,净利润不少于2亿元,同比上半年扭亏。周黑鸭在公告中称,特许经营业务保持发展势头。据了解,开放特许经营一周年,周黑鸭特许店面已经超过千家,进入了103个新城市,合作商超过300个。

周黑鸭方面称,之所以开店迅速,主要在战略规划、组织执行以及管理等层面形成了体系。

不仅如此,2023年,周黑鸭预计全国门店总数(直营+特许)共计将达4000-5000家。这个水平与煌上煌现在的水平相当。

不过,值得注意的是,众多新晋品牌也崭露头角,并受到资本青睐,融资不断。开始对传统卤味品牌发起挑战了。

业内人士认为,在疫情依然存在的情况下,周黑鸭开店速度不慢,煌上煌和绝味食品也会感受到压力。但就周黑鸭而言,在扩张的同时还需要做好产能布局,否则后劲不足。就行业而言,传统品牌会受到新晋品牌的不断挑战,未来卤味领域激烈搏杀的场面难免。

开出千家加盟店,半年扭亏,与绝味仍存差距

2021年上半年业绩增长的主要原因是,特许经营业务保持强劲发展势头,线上线下全渠道同步发力,整合优化供应链体系,生产经营效率不断提升,整体盈利能力明显增强。

蓝鲸财经记者了解到,过去的一年,周黑鸭特许经营加快开店可谓不遗余力。近日,周黑鸭公众号显示,共举办700多场培训会,共获得了3.5万个合作意向。“仅用不到一年多的时间突破1000家特许门店”。

纵向比较而言,一年开出1000家而言,较前几年三位数,甚至二位数的增加,可谓神速。2017年底,周黑鸭门店总数仅1027家,2018年底总数达1288家,2019年总数仅为1301家,2020年底数量增加至1755家,分别仅增加了261家、13家和454家。

虽然这并非自然年内店面数量纯增长,但从上半年的数据看,周黑鸭增速也在加快。数据显示,2020年前五个月周黑鸭已开店400多家,已经达到了去年全年净增店面的水平。不过,周黑鸭方面表示:“现阶段主要以门店加密为主,进一步提升已进驻区域的门店覆盖率。”

对此,香颂资本执行董事沈萌认为,一年开1000家店的速度,在疫情影响依然存在的情况下,速度可谓“够快”。

对于开店速度加快的原因,周黑鸭方面对蓝鲸财经记者表示,主要是由于战略规划、组织执行以及管理等层面形成了体系。具体而言,在战略层面,周黑鸭针对开店计划做了详细的规划,并在开店过程中会不断修正和调整。组织方面,搭建零售业务发展中心,负责整体特许业务的运营与拓展。管理方面,形成了提供销售激励、品牌营销推广、物流配送、人员培训等全方位政策支持。

不过,横向比较而言,周黑鸭与绝味食品开店速度仍有差距。2020年,绝味食品全年净增长1445家,2019年也净增了1039家。

直追煌上煌,产能布局跟上开店节奏

值得注意的是,加盟越火爆,越表明周黑鸭当初头放弃加盟店决策的失误。1997年,周黑鸭开出第一家线下门,也曾有过加盟店,但由于食安问题决定取消了加盟,全面开启直营模式。

直营带给了周黑鸭更高的定位。蓝鲸财经记者注意到,周黑鸭加盟店与绝味食品的加盟店店面大小接近。但是周黑鸭的产品均为预包装产品,保质期为7天,由附近的工厂提供统一冷链配送。周黑鸭方面表示,预包装能够更有效的保证食品安全。

周黑鸭最大劲敌,绝味食品的产品均为散装。“从产品购买体验来看,散装给人感觉更新鲜,而一旦将食品密封包装了,虽然保质期更长了,但会让消费者感觉是在购买包装食品,跟超市里购买的包装卤味食品类似,且重量固定,不符合我们平日购买卤味喜欢‘散称’的消费习惯。”一位卤味消费者向记者表示。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,周黑鸭的预包装产品调性相对高端,售价也高。

虽然直营带领周黑鸭一直往前,但业绩出现了下滑。2017年,周黑鸭收入32.52亿元,达到最高收入,从此业绩开始下滑。2018-2020年收入分别为32.18亿元、31.93亿元和21.9亿元。净利润下滑的更厉害:2017-2020年分别为7.62亿元、5.4亿元、4.07亿元和1.51亿元。

不过,在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,周黑鸭品牌相对高端一下,有一定的品牌力,如果在特许经营上发力,对于煌上煌和绝味食品来讲会带来一些压力。

目前,周黑鸭开店的节奏已经接近煌上煌。2019年、2020年,煌上煌分别净增门店698家和921家。周黑鸭也在尽量缩小与煌上煌的绝对数量的差距。周黑鸭方面预计到2023年,全国门店总数(直营+特许)共计4000-5000家。

这与煌上煌目前的数量接近。据了解,截至2020年底,煌上煌拥有4627家专卖店,其中直营门店345家、加盟店4282家。

不过,沈萌认为,开店速度快不意味着好,或许在扩张速度上形成一定压力,但是否真正能从压力变为威胁,还要看其具体营收数据。

数据显示,煌上煌2020年实现营业总收入24.4亿,实现净利润2.8亿。对周黑鸭实现了超越。2020年,周黑鸭收入仅21.9亿元。净利润为1.51亿元。绝味食品收入规模最大,2020 年收入为 52.76 亿元,净利润为7.01亿元。

不过,三家企业中,周黑鸭的毛利率最高,达55.5%,这还是下滑后的数据。煌上煌的毛利率仅为为37.8%与绝味食品的33.5%相差不多。

2021年上半年,周黑鸭的业绩接近了2019年上半年的水平。2019年上半年,周黑鸭收入16.26亿元,净利润为2.24亿元。

绝味食品和煌上煌仍需等待中期业绩发布。

资本加快入局,群雄并起腹背受敌

通过加盟,周黑鸭业绩有了起色,但卤味市场格局也已发生改变,从三巨头时代,进入了群雄并起的时代,且大多数品牌背后都有资本加持。这也意味着,周黑鸭前有绝味、煌上煌等传统卤味劲敌挡道,后有王小卤、盛香亭等新崛起品牌追击,要保持优势并迎头赶上并非易事,目前看,随着卤味市场竞争不断加剧,留给周黑鸭的时间恐怕不多了。

在朱丹蓬看来,近几年卤制品领域进入高速发展的节点。

7月1日,紫燕食品主板IPO获上交所受理。这家企业的店面数量已经超过了4000家。2020年,营业收入达26.1亿元,净利润分别为3.9亿元。与卤味三巨头相比,2020年公司的营收与净利仅次于绝味食品。

除了紫燕食品外,周黑鸭、绝味食品等些企业还要面对新品牌的出现,包括盛香亭、菊花开、王小卤等品牌。这些品牌不断通过融资壮大自身体量。2021年上半年,京派鲜卤天使轮融资100万元,菊花开B轮融资达亿元,盛香亭A轮融资也达亿元,五香居控股1500万元的Pre-A轮融资等。

不完全统计,2021年上半年,卤味品牌融资有7起,约占整个餐饮产业融资的10%。

在文志宏看来,更重要的是,互联网基因的品牌并不拘泥于线上。王小卤在盒马、永辉、京东线下店已经布局。新晋品牌颜值、口味更符合新生代的需求这对周黑鸭也会带来不小的冲击。

在此背景下,周黑鸭是否会加快开店节奏?周黑鸭方面称,目前首要目标仍是快速覆盖市场,提升品牌能见度,满足消费者购买便利性;但不会片面追求开店速度,仍会在高质量基础上稳健拓店。 同时,周黑鸭也在加快产能布局。

据介绍,周黑鸭目前在武汉、沧州、东莞、南通建有4个工厂,成都预计2022-2023年投产。

“未来随着业务范围拓展,不排除强化布局可能。”周黑鸭方面表示,“工厂产能释放视市场前端情况而调整,现有“五大工厂布局”预计完全释放后可支撑未来5年的业务拓展。”

在朱丹蓬看来,周黑鸭、绝味食品和煌上煌定位卤鸭产品过于单一,应对新晋品牌,需要在多品类、多品牌、多场景、多渠道和多消费群五个方面布局加快布局。

相关阅读
“卤味三巨头”座次生变:绝味独大、周黑鸭追上,煌上煌业绩被反超有些慌
“飞不动”的周黑鸭
业绩惨遭“滑铁卢”,周黑鸭还能飞得起来吗?
市值“蒸发”70亿,昔日“鸭王”周黑鸭能否重回巅峰?