文|青财经 张钰璇

近日，网上传出康师傅、统一、日清等方便面巨头，将对旗下部分产品进行提价。尽管涨价的事目前尚未得到康师傅、统一的公开承认，但杭州有超市表示，已经接到厂家要求调价的通知。至于零售价什么时候调整，超市还要再斟酌。据了解，日清当前已宣布上调主要即食面包括日清意面、合味道杯面等在中国内地的出厂价格。方便面行业全体调价大势所趋，近在眉睫。

方便面为什么涨价？

最近榨菜、网红茶饮相继宣布涨价，以康师傅、统一为代表的方便面，其涨价理由也同样源于原材料涨价。方便面产品的主要原材料，如面粉、棕榈油、糖等，在2021年均有不同程度上涨。其中，棕榈油受疫情减产、遭遇生物柴油与石油的替代效应，以及拉尼娜事件影响，涨幅较大。据联合国粮农组织统计，棕榈油等植物油的价格在2021年同比上涨65.8%。成本价的提升成为方便面涨价的重要成因。

方便面涨价的另一个成因，是其对食品品质的进一步追求。随着我国消费者可支配收入的稳定增长，在民众健康饮食观念的推动下，对于方便面，不仅要求速食，而且对其口味提出更高要求。面对行业发展趋势，对于已被消费者贴上‘不健康’标签的方便面来说，企业积极布局中高端产品是其保持既有市场地位的不二法门。2018年11月，康师傅推出EXPRESS速达面馆等高端新品，产品的目标人群是追求生活品质的高端人群。老对手统一也不甘落后，其推出的中高端产品“汤达人”成为其方便面板块的主力产品。据统一年报显示，“汤达人”的收入增速保持在两位数，不难看出，布局中高端产品有利于企业保持可观的营收，持续平稳发展。

除了本行业的“内卷”外，受疫情限制和懒人经济影响，方便面在方便速食领域还受到了其他类食品的冲击。比如2014年外卖兴起，饿了吗、美团为竞争市场，投放大量优惠券，“满15减8”“一份水果捞只要2元”，消费者以很低的价格享受一顿午餐。这一年统一亏损1.16亿，康师傅毛利率下降1.89个百分点。

再举个例子，螺蛳粉因纪录片《舌尖上的中国》推广而被全国民众所熟知，“今天你suo粉了吗？”成为众多95后、00后的流行语。螺狮粉这个产自广西柳州的地方小吃，因其色味俱佳、食材健康在走上产业化的道路后，成为方便速食领域中不可小觑的一股力量。据广西柳州商务局提供的数据，2021年全年柳州螺蛳粉产业链销售收入已达501.6亿元，而袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，螺狮粉这个“异军突起”的力量，显然成为方便面在方便速食领域的一大劲敌，这也更促使方便面行业提升品质以期竞争。

康师傅一切安康吗？

作为方便面行业的又一大巨头，康师傅于1992年开始生产方便面，并于1996年开始将业务范围扩展到方便食品和饮品领域。1996年2月康师傅控股有限公司在香港联交所上市，目前主营业务为快销食品的生产及销售，在中国的方便面、即饮茶和果汁市场都取得了优异的销售成绩。

康师傅推出种类繁多的方便面，但是被消费者最为熟知的还是红烧牛肉面。红烧牛肉面最初打出“好吃看的见”“面条劲道”等广告语先入为主，加深消费者对其印象。其次康师傅最先推出粉包+酱包组合，成为在绿皮火车、晚饭桌上暖胃的热乎饭，凭借这些优势打败当时市场上只有粉包的竞争者。

受到外卖、螺蛳粉、自嗨锅的冲击后，康师傅开始积极布局中高端方便面产品，直接将方便面产品系列分为高价面与高端面、超高端面、中价面/干脆面三种规格，并推出了有牛肉块的高端面“Express速达面馆”“速达煮面”和“速达自热面”等，其中部分产品的单价已经超过20元，甚至目前成为其主力，2018~2021年，高单价的方便面销量占比已从25%增长至33%，销售额占比则从52%增长至62%。

数据显示，近年康师傅公司营业收入和净利润均为先降后升的态势，2017年后净利润更是呈现高速增长的趋势。2021年上半年，康师傅实现营业收入353.96亿元，净利润20.35亿元。可以发现疫情期间引爆的宅经济，使得方便面凭借其方便速食的优点重获消费者的喜爱。

饮品和方便面是康师傅的主要业务。查阅康师傅历年财报发现，近年来，康师傅饮品业务的营收占比逐年提升，而方便面业务占比逐年下降。这一占比说明相较于方便面来说，康师傅饮品体量更大，占比超过半数，其价格提升更有利于康师傅业绩的提升。

本次涨价并不是康师傅最近一次涨价，2021年7月，康师傅计划上调大包装桶装和袋装方便面产品出厂价和零售价，上涨幅度约7%~12%。2010年，红烧牛肉面也曾变相涨价，前面饼加上配料一共是115克，净含量减少到108克了。

当前，方便面市场盈利还是依靠高端化策略和涨价，对于消费者来说，健康、美味、性价比才是最重要的内容。预制菜迅速崛起，方便面采取什么样创新和调整，还需要各个企业做长久打算。