文|FDL数食主张 LittleZhong 瓜瓜
随着社会经济的飞速发展以及生活水平的快速提高，饮食结构和工作模式的改变，让超重和肥胖问题越来越普遍。体重管理，一直是人们绕不开的话题，而由于肥胖易导致的高血压、高血脂、糖尿病、痛风、脂肪肝等一系列疾病更是成为社会广泛关注健康性问题。
世界肥胖联盟发布的《2023年世界肥胖地图（World Obesity Atlas 2023）》数据预测，全球超重或肥胖人数将由2020年26亿增加至2035年40亿，其中成年肥胖人口年均增长率达4.3%，未成年肥胖人口年均增长率为5.4%；中国成年肥胖人口年均增长率为5.4%，未成年肥胖人口年均增长率为6.6%，高于全球平均增速。
图源：国泰君安证券报告
肥胖人群还没减重，更多的人就加入了减肥大军，当减肥需求变为商机，分食者越来越多。
从20世纪90年代的茶叶祛脂的概念开始流行，到20世纪以纤体酵素、白芸豆咀嚼片、益生菌等主打“健康调理”的产物盛行，再到如今“0糖0卡0脂”“轻食代餐”等健康标签产品不断崛起，减肥市场的蛋糕也越来越大。
但事实上，减肥人与减肥产品的关系可以说是“相爱相杀”，众多因素共同交织下，相关概念一直处于混乱复杂的状态中。本文，FDL数食主张将与大家深入探讨体重管理领域中，与食品相关的原料和产品的发展，以及市场在不断变化的背景下所呈现出的新面貌。
01 体重管理风潮再起，如今的市场格局如何？
首先回归到“体重管理”本身。实际上，体重不仅仅是超重肥胖的问题，也有营养不良导致的低体重的问题，但由于快节奏的工作状态和生活引发的熬夜、久坐、失眠等一系列不良生活习惯使得大部分人都处于肥胖状态，因此体重管理也成为了当下“超重”人群的一大需求。
艾媒咨询数据显示，2022年，中国有近八成的网民自感体重超重，具体比例为77.1%；自感体重不超重的中国网民仅占样本总量的22.9%。其中，48.8%的网民认为体重超重最主要的原因是生活作息习惯导致，47.3%的中国网民认为喜爱甜食/油炸食品是他们体重超重的原因，暴饮暴食、三餐不定和内分泌失调也是中国网民体重超重的原因，占比分别为36.6%、35.5%和27.9%。
一直以来，减肥都是个让很多人头疼不已的话题，毕竟唯有爱与美食不可辜负，但报告上的脂肪肝、高血糖似乎都在提醒人们，不能吃太胖，同时社交媒体的信息流通加速了人们对于身材的焦虑，因而控制体重、减肥显得尤为重要。
然而颜值至上，懒人经济盛行下，尽管大家都明白单纯地饮食而忽略运动健身最后达到的效果可能微乎甚微，但人类与生俱来的懒惰总让人回避那些难啃的骨头，并鼓励人们去寻找更加轻松愉快的解决方式，越来越多想要“躺瘦”的消费需求也催生了体重管理领域的快速发展。
食品行业中，体重管理细分领域主要包括代餐食品、减肥茶、减肥保健品、运动营养等产品。根据Inkwood research数据，全球体重管理类产品市场将从2016年的158.6亿美元增至2025年的229.2亿美元，复合年增长率4.15％。
在我国，根据智研咨询发布的《2022-2028年中国体重管理行业供需态势分析及竞争格局预测报告》，2022年中国体重管理行业市场规模达到了30亿元。
而根据华经产业研究院的数据显示，其中代餐食品的占比达到了40%，占据体重管理市场主导地位。此外，功能性食品中于减肥瘦身领域发展也不容小窥，根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国功能性瘦身食品市场规模为2793.7亿元，预计2022年达到3387.1亿元，同比增长21.2%。
庞大的市场自然也吸引了不同领域的新老品牌纷纷以各种形式和产品入局，试图抢夺这一蓝海大市场。
打开抖音小红书，能看见罗永浩大口嚼着ffit8蛋白棒，也能看见小红书上健身达人们疯狂安利元气森林玉米须茶、碧生源纤纤茶；打开朋友圈，能看见好友在WonderLab代餐奶昔广告下嗨聊，也能看见好友大口炫着咚吃的和风控卡烧烤；来到全家便利店，还能见到货架摆着0糖可乐、蒙牛慢燃代餐奶昔、食验室鳕鱼肉控卡薯片；打开淘宝等电商平台，你会看到旺旺、康师傅、桂格、超级零等新老品牌正纷纷推出主打低卡减脂低碳、饱腹等概念的饮料零食等产品。
不过，市场火热之下，消费者对于相关产品的质疑声也从未停止，究其原因是体重管理目前还处在法规不明确的成长期，行业的准入门槛低，于是乎就有品牌靠着广告打造知名度，实际是通过夸大功效，或科学的理论来吸引消费者。
例如市面上有一部分减肥茶制品中加入泻类药物，通过排除使用者人体中的水分和蛋白质，营造体重减轻假象，实际并未触达减重核心；还有曾经红级一时的网红郭美美涉及的含有西布曲明成分的“减肥糖果”也是一大骗局。
与此同时，越来越普遍的“拿来主义”导致市场同质化竞争严重，单一的产品形式和雷同的功能难以让“挑剔”的消费者对形成较高的品牌忠诚度，于是不少玩家们被迫内卷，玩命似的赶上新、找噱头，逐渐沦陷在真假纷乱的市场环境中。
面对日益拥挤的赛道，企业应当如何主动求变，入局体重管理食品市场的企业还有哪些出路呢？借助“FoodGPT”的“AI大脑”，我们也尝试探索体重管理产品的未来创新方向。
02 深挖产品原料，企业可以朝哪些方向发力？
对于消费者而言，当健康成为新的关注点后，人们对于食品需求的底层逻辑也在发生转变，好吃不再是唯一的标准。尤其在新一代消费者中，“成分党”越来越多，除了产品的功效安全，配料表是否干净，糖、油、碳水含量的多少等与健康相关的要素更是成为新的关注点。
而供应链也越来越懂市场需求，不断为市场迭代出新的重塑体重管理解决方案。从原料角度出发，一方面，与体重管理类相关的食品和饮料大多通过在产品的营养成分组成上进行调整，或通过减少糖分、油脂或碳水进而降低能量摄入，或通过增加含膳食纤维高的天然成分达到调节人体代谢的健康功能要求；另一方面则是通过添加功能性成分来达到控制食欲，阻断脂肪吸收或促进脂肪消耗等目的。
从全球范围来看，目前常见的与体重管理紧密关联的配料主要可分为4类：1、营养素成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等；2、植物提取物成分，如白芸豆提取物，豆蔻提取物、奇亚籽提取物、番泻叶提取物、绿茶提取物等；3、天然成分如魔芋、藜麦、燕麦等；4、小分子化合物成分，如茶多酚、左旋肉碱等。
FDL数食主张观察到，随着科研技术和生产技术的不断发展，近两年有越来越多的企业从奇异果、向日葵和菜籽油、番茄、菊苣根、甜菜、啤酒花、微生物群等原料中挖掘出针对热量摄入、减轻体重、促进代谢、控制食欲等方面具有积极作用的成分，并且广泛应用在食品饮料、烘焙零食、保健及功能性食品等产品中。
基于此，我们从体重控制的基本原理，来看看国内外有哪些值得关注的体重管理的新原料。1、控制热量，阻断脂肪吸收
提到减肥，人们最先想到的就是少吃。但如果盲目地进行节食或断食，体重虽然会掉，其实背后的基础代谢下降、身体肠胃受损、免疫力下降甚至更严重的问题也会随着而来，并且需要长期的时间和经济投入才能恢复。
人体能量的摄入和消耗，贯穿了生命活动的全部过程，肥胖的本质就是能量过剩，尤其当摄入大量脂肪和碳水化合物。从营养学角度来看，脂肪和碳水化合物是人体供能的主力军，常见于精米精面、油炸以及现代深加工食品中无所不在的糖，过量的摄入都极易被人体吸收后转化为脂肪堆积，亦是引发肥胖的直接诱因。
因此，更低热量的代糖、更优质的脂肪成分、更低碳水化合物的天然原料也成为体重管理领域的创新方向，并被广泛应用于各类食品中。案例：
减糖饮食新维度
甜味剂制造商Sweegen联合生物技术公司 Conagen通过基因工程改造以及微生物发酵技术在一种名为oubli的攀爬灌木的水果中提取出稀有的甜蛋白 Brazzein。Brazzein 是一种不含卡路里的天然甜味剂替代品，耐热耐酸易溶解、低热量、血糖指数为零，还可帮助改善苦味、减少涩感和保持甜味持久度，甜度比糖高500-2,000倍，适合糖尿病患者食用，可应用于制作软饮料、巧克力等食品中。
图源：Sweegen官网
BENEO推出Beneo-scL85（一种短链低聚果糖scFOS），这是一种从甜菜糖中提取的膳食纤维，具有温和的甜味、良好的溶解度和天然特性，可使用于烘焙、乳制品和谷物等产品中达到膨胀的效果，有助于改善口感和质地以及产品的营养状况，旨在为消费者提供为提供了更广泛的糖替代品和富含膳食纤维的食物。
新型脂肪替代品：
来自加州大学伯克利分校（美国）工程学的San Martin教授研究出一种新型的天然植物油凝胶。据了解，该植物油凝胶主要由皂甙乳化剂、向日葵和菜籽油混合而成，其中皂角乳化剂是广泛分布于豆科植物细胞中的天然化合物，可以与其他成分（如蛋白质、磷脂或碳水化合物）结合，形成乳液或凝胶基脂肪替代品，防止烹饪过程中的油浸出。
据悉，该植物油凝胶可减少或替代食品中不健康和有争议的脂肪，目前San Martin教授正在通过多种技术配制不同的食品级油凝胶，并用于烘焙、糖果、乳制品、肉制品等食品中。
Gavan Technologies 推出植物性脂肪 FaTrix，该成分以植物油和水为基础，与动物脂肪的功能相类似，可产生富含蛋白质的质构脂肪，同时将饱和脂肪水平降低80%。此外，TaTrix熔点高，脂肪保持能力佳，可防止最终产品在加工或加热过程中浸出。可作为风味、维生素和Omega-3 的载体，并成为于烘焙食品中黄油及其他脂肪的植物基替代品。
低碳控脂新方式：
面粉加工和配料公司 Ardent Mills 在其传统面粉业务的基础上推出了对酮类友好且经过认证的无麸质面粉混合物。据悉，对酮类友好的面粉混合物被定位为传统面粉的替代品，其不会影响产品的味道、口感和质地，该无麸质面粉混合物可广泛运用于制作各种形式的低净碳水化合物的烘焙食品。
德国原料制造商 Loryma 推出小麦来源、清洁标签天然粘附淀粉 Lory Starch Saphir pure。据悉，该成分味道中性，粘度低，易于使用，且未经改性，具备与传统改性淀粉相同的高效性，与此同时，该成分不仅可用作天妇罗等面糊制品的功能成分，还可作为预拌粉，在提供酥脆表面的同时减少油锅中的脂肪吸收。
2、增加新陈代谢，促进消化吸收
实际上，每个人对不同食物的反应完全不一样，能让你增肥的食品未必对别人具有同样的效果，反之亦然，而这一切与遗传基因、新陈代谢、消化吸收有很大关系。
新陈代谢就像是身体里的“发动机”，不停燃烧热量补充身体所需，保持体内各项机能的正常发挥。但随着年龄增长，人体新陈代谢的速度会逐渐下降。
这也是很多人出现中年发福的原因：基础代谢率低了，进食量却没有相应减少，加之生活和工作变得紧张，体力活动常常不如年轻时频繁，身体消耗不了的热量，就变成脂肪囤积。这也意味着，如果我们要避免或减少那些导致能量过剩的个人增肥诱因，就需要提高基础代谢。
研究发现，运动可以增强机体耗能，提升肌肉比例，进而提高基础代谢率。另外肠道作为人体最大的消化场所，肠道微生物群也有助于人类宿主的代谢健康。案例：
Sabinsa推出姜黄素代谢物姜黄素3 Redux（也称“姜黄素C3还原剂”），是目前市场唯一经欧洲食品安全局（EFSA）批准的姜黄素代谢物。多项研究证明，姜黄素在关节健康、认知功能、体重管理以及健康衰老等方面具有积极促进作用。
据Sabinsa欧洲运营总裁Umar Jan博士介绍，“作为一款姜黄素的代谢产物，姜黄素C3可显著提高生物利用度，其最大的特点是无需进行生物转化即可直接进入细胞内部并为人体带来相应益处。我们将这款产品定位于健康老龄化、内脏器官健康以及激活 AMP激酶（一种改善细胞新陈代谢的活化蛋白）的运动营养产品。”
hy Co.从韩国泡菜中分离出一种具有减肥作用的益生菌hyLabs FatSlim，该菌已被证实在体重、BMI、皮下脂肪面积、体脂肪、体脂肪量、总脂肪面积等六项指标都具有显著的降低作用。根据一项为期12周的人体试验结果显示，其可以通过改变肠道微生物组的组成和多样性来帮助预防肥胖等代谢综合征，与肥胖相关的激素（瘦素、脂联素）也受到调节。
3、抑制食欲，增加饱腹感
你永远不可能叫醒一个装睡的人，也永远不可能点破一个正在拼命找借口的减肥人。诸如“可乐冰镇过后就零卡了”“薯条的热量被炸没了”这样的鬼话数不胜数。
实际上，能控制体重的饮食方式就在那里，在食物本身做文章控制热量摄入确实是一个可行的办法，但很多食物要等到进入体内，被分解吸收，才知道结果，而且对于很多人而言，管不住嘴才是减肥最大的阻碍，嘴上这样说，胃却一直在骚动。
即使在社交媒体上会经常看到很多减肥达人、明星网红都依靠坚强的意志来约束口腹之欲实现“逆天改命”，但其实管住嘴还可以用更“人性化”的手段，比如摄入一些具有强饱腹感的食物或抑制食物的成分。案例：
来自新西兰政府研究所Plant＆Food Research研发出一种啤酒花提取物Amarasate ，这也是世界上首款获得专利认证且经临床试验证明可调节饮食行为的纯活性成分。相关临床研究表明，Amarasate 可通过刺激味蕾释放2倍CCK、PYY、GLP-1 等天然抑制食欲的激素，并作用大脑特定区域达到抑制食欲的作用，于饭前服用 Amarasate可以抑制食欲、减少食物的摄入量，从而减少卡路里的摄入。
美国营养研究开发公司Monteloeder在扶桑花发现一种名为Metabolaid的提取物成分具有增加饱腹感和减少食欲方面的积极作用，该成分还加入了多种具有高多酚含量的植物成分。相关研究证实，Metabolaid在激活 AMPK（能量稳态的中央调节器）、血压调节以及促进代谢三方面具有显著功效，可应用于减重减脂的天然营养补充剂产品中。
03 减肥革命仍在持续，品牌们还有哪些“妙计”？
新原料的发展对于体重管理产品创新具有重要意义，而在产品端，我们也看到越来越多专业、科学的解决方案，共同推动赛道走向新局面。Innova市场洞察发布的2023全球食品饮食趋势时就指出，所有年龄段的消费者都注重健康和价格是否合适，但不同代际在购买时的关注重点也有差异。Z世代优先关注口味而不是价格因素，千禧一代则关注价格因素再考虑口味。X世代和婴儿潮一代则考虑天然多过口味。
这反映了企业在研发产品时，需要更加关注面前群体的要求。不仅仅要注重产品的形式和口味的多样化，还要加大产品功能和效果的科学化和个性化，除了减重的功能外，还要有其他的附加价值，目前市面上的创新方向主要有以下几种：1、深耕现有产品，融入更新概念
早起喝一杯咖啡，是很多打工人开启新一天的标配。对于年轻消费者而言，从时髦饮品到“续命神器”，咖啡他们日常的必需品，也是都市青年品质生活方式的最佳注脚。
身为舶来品的咖啡，正在成为新一代“国民饮料”，更是健身人的燃脂好拍档。相关研究显示，在减肥方面，咖啡因有一定加速代谢的作用，同时可以在运动中提高耐力和力量，从而在运动中消耗更多热量，帮助减少全身脂肪。京东超市发布的《2023年一季度消费趋势报告》显示，今年一季度，销量第一的是速溶黑咖啡，同比增速高达110%，这反映了减脂黑咖赛道的巨大潜力，赛道的火热也驱动着新兴品牌持续入局。案例：
功能性咖啡品牌奢啡CEPHE将发力点聚焦在体重管理领域，推出冷热双泡咖啡、体重管理黑咖啡、防弹咖啡等多款产品，其核心产品线中，添加绿原酸等有机化合物，以满足追求健康和理想体形的消费者需求。
图源：奢啡CEPHEI
2、深入挖掘代餐，打造产品新体验
在体重管理领域，代餐一直站在食品消费领域的需求风口。
丁香医生数据显示，目前我国有超六成的消费有体重管理，增肌塑形的需求，代餐也成为他们日常饮食的首选。除此以外，超40%的人群为了方便而食用代餐，对比点外卖需等候的时间和自己做一顿饭的时间，吃代餐显然节省了大量的时间成本，这也蕴藏着代餐市场潜在的庞大体量。
代餐的背后是消费者对于健康、自律、高效的生活方式的追求，当消费者的需求本质变成一种生活方式时，一个高度量化日常营养摄入的健康形式，一种消费者在必要刚需时可以解决痛点的“就餐”新方式，未来的“代餐”势必需要持续深挖更多的食用场景和创新产品及服务。案例：
植物基代餐品牌Huel推出一系列以植物为基础的代餐食品，包括粉状系列以及即饮形式、热和咸味午餐选项、移动小吃店和蛋白粉，所有Huel产品的准备时间都不到5分钟，并为时间紧迫的消费者提供了完美的创新解决方案。此外，每种产品都有6个月以上的保质期，可最大限度地减少食物浪费，并提供多份食用以减少包装浪费。
图源：Huel官网
MOODLES魔斗仕推出的0碳水生酮主食产品青汁生酮面，采用鸡胸肉、椰子油、猪油作为原料制成。其中，鸡胸肉含量≥50%、椰子油含量≥8%、猪油含量≥8%。采用3D打印分子料理技术，24g脂肪可达成72%的脂肪供能比，同时特别添加5%的大麦嫩苗粉，为消费者提供“更好的”主食代餐选择。
3、深度洞察消费刚需，垂直领域耕耘
数日前，一项针对中国1580万受试者肥胖患病率及相关并发症的研究结果显示，中国的超重人群已经达到34.8%，肥胖则达到了14.1%。其中，近9成的肥胖患者存在相关并发症，包括糖尿病前期、脂肪肝和高血压等症状。
在肥胖患者中，胰岛素抵抗是非常常见的现象，它会阻碍血糖被组织细胞利用，最后变成脂肪储存起来，进而提升糖尿病风险。目前，我国糖尿病患者数大约有1.16亿人，但市场上针对这一人群痛点研发的有食疗效果还能兼顾口感的产品仍然非常少。
由此可见，深耕具体用户显然有巨大潜力。而除了饮食需求和减脂人群交叉的糖尿病患者，还有针对更年期女性、儿童、运动员等等特定人群同样在饮食上都有所限制，迫切需要企业深入挖掘需求的群体，如何在这些人群中赢得口碑，是企业在创新时需要深入思考的。案例：
专注于糖尿病细分领域的低碳水食品品牌「糖友饱饱」，其推出包括“不含蔗糖、面粉和淀粉”的功能性主食、零食、益生菌和营养素等产品，这一系列主食和零食的碳水含量只有普通食品的6%-10%，全系列低碳水食品均可起到控制餐后血糖、增加饱腹感的作用。
图源：糖友饱饱
据OWH（美国妇女健康办公室）统计，女性在更年期的体重平均增加5磅（≈2.7kg），其背后原因是新陈代谢减缓，肌肉量减少，取而代之的是脂肪量的增多，这将导致体重的进一步增加，由此甚至引发乳腺癌、心脏病、糖尿病等疾病。
针对更年期女性的体重管理问题，Life Extension推出了一款更年期补充剂Advanced Appetite Suppress。这款产品含有白芸豆提取物，有助于控制食欲、提供饱腹感并且维持肠道激素平衡，从而防止更年期女性摄入过多的问题。据了解，该产品不含转基因物质且不含麸质，素食者同样适用。此外，该公司建议人们在服用该产品时搭配健康饮食与运动效果更佳。
4、技术赋能创新，提供科学个性化服务
如今，市面上可供选择的减重产品众多，也有不少品牌在产品方面有了不少研究，而伴随现代科学技术的日益精进，大众对于营养健康的重视程度与热情只增不减，人们对于定制个性化饮食的需求也日益增加。
大数据时代下，纵观整个食品领域，如今有越来越多的食品饮料企业都应用了Ai技术为创新加码。从对个人生活方式因素和目标的问卷调查和分析，到测试DNA、唾液、血液等，从产品构思到消费使用，品牌纷纷通过与各种科技与策略结合的方式来制定产品，以满足消费者的个人偏好和健康需求。
科技的进步为食品饮料行业带来了新的机遇，在未来，势必有更多玩家利用AI技术这一利器突围，甚至有望出现更多颠覆人们想象的个性化饮食解决方案。案例：
来自斯坦福大学遗传学主席兼基因组学和个性化医学中心主任Michael Snyder博士共同创立了January AI。其中“Seasons of Me”新陈代谢计划能够结合人体的食物记录、身体活动、心率变异性、CGM和其他数据源，以生成高度个性化的建议。经过培训后，January AI最多需要33 小时就可以准确预测不同的食物和活动将如何影响您的血糖。该算法基于对1000进行的关于人们的葡萄糖反应如何变化的研究。
图源：healthandwealth
在全球数字健康项目的需求如火如荼下，Noom推出由AI机器人辅导的、基于心理学疗法和认知行为疗法的Noom Weight Loss Coach。可帮助用户记录膳食、设计锻炼计划等基础功能，并支持跟踪运动、专业文章及食谱、减肥目标设定、获得个人健康教练指导、减肥动力评估、减肥进度跟踪、社交等功能。相较于纯AI教练或纯真人服务，NOOM采用的AI+真人模式可以将减肥效果提升了3倍。
图源：Noom官网
无疑，从什么都不吃到少吃，再到低糖低油低碳代替高油脂、精致碳水以及怎么吃、何时吃，消费者对于健康饮食和体重管理的认知一直在提升。
但是，对于当前同质化严重的局面，入场体重管理食品的企业要脱颖而出，还需要深入了解不同人群的减脂需求和消费倾向，为其提供差异化的解决方案。
通过强调科学支持、引入创新元素，建立品牌形象和进行教育宣传，企业可以在竞争激烈的市场中获得更大的市场份额，并为消费者带来更好的体重管理体验。
我们相信，在未来，随着健康意识的持续提升，体重管理领域的发展前景将更加广阔。
参考资料：
1.2022年中国体重管理行业分类、市场规模、细分市场及消费区域分布情况「图」_趋势频道-华经情报网 (huaon.com)
2.艾媒咨询 | 2023-2024年中国代餐行业发展及市场调研分析报告(附下载)-艾媒网 (iimedia.cn)
3.方便食品披健康外衣 夸大宣传、质量存疑 (cnfood.cn)
4.身材焦虑下的减肥经济，“智商税”从未缺席_经济学人 - 前瞻网 (qianzhan.com)
5.体重管理市场理性向前 (cnfood.cn)
6.全面解读：Innova发布2023年全球食品饮料十大趋势！- 数英 (digitaling.com)
7.从智商税到配方党，千亿体控市场如何理性向前？- 数英 (digitaling.com)
8.燃烧你的卡路里！体重管理类产品如何各显神通？-Foodaily每日食品