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图片来源:蓝鲸新闻
蓝鲸新闻7月26日讯(记者 孙煜 王涵艺)每日客流量600人左右、单日营业额逼近2万元,这是物美超市(中关村店)新开“物美大食堂”近期的经营情况。
菜品及价格方面,蓝鲸新闻记者实地了解到,以荤素炒菜为主,包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃在内有60余种,其中,面食类碳水13元无限畅吃,炒菜类自助19.9元无限畅吃。
物美方面告诉蓝鲸新闻,计划今年在北京开出20家“物美大食堂”,天津的“物美大食堂”也在计划中。
实际上,除了物美超市,盒马鲜生、永辉超市、大润发也都在陆续拓展“食堂”业务,蓝鲸新闻了解到,增设“食堂”在带动超市客流量增长方面取得了不错的效果。
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北京物美超市内排队取餐的人群;图片来源:物美
商超巨头纷纷开设“食堂”
事实上,超市做餐饮并不是一件新鲜事。多年前就有不少商超就跨界引入过餐饮业态,比如:盒马鲜生从创办伊始就将餐饮服务嵌套在超市中,沃尔玛中国也向蓝鲸新闻表示,沃尔玛一直有相关餐饮服务。
此次真正“出圈”的原因在于各大超市推出的套餐极具性价比,让消费者感受到了实实在在的优惠。
蓝鲸新闻了解到,盒马鲜生也有很多平价快餐售卖,具体看盒马(广州保利时光里店)商务套餐任选三菜价格在19.8元、任选四菜价格在23.8元。除了商务套餐,餐品还有北京烤鸭、云吞现包现煮、牛排、猪蹄、现烤烧腊……
一位消费者告诉蓝鲸新闻,“工作日中午不用头疼去想中午吃什么,安全、放心也是打动我的点。”这位消费者讲到,“工作日的话,一般12点左右前来就需要排队就餐了。”
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广州盒马鲜生内就餐人群;图片来源:蓝鲸新闻
蓝鲸新闻记者在走访位于上海的盒马鲜生时了解到,今年4月,部分门店推出了“爷叔小炒”,20余款菜品随意挑选,荤素均为4.28元/50g。工作人员告诉蓝鲸新闻,“客单价在25元左右,就餐人群大多为附近办公楼工作的白领。天气热了,我们还准备了免费的绿豆汤供消费者自行取用。”
此外,永辉超市也从去年年底开始,在部分门店陆续推出“小辉食堂”,15元自助快餐涵盖炒菜、米饭、汤品等多个种类。另据大润发九江店官方,今年4月上线“大润发10元食堂”四菜一汤只要10元,菜品包含土豆烧肉、素鸡炒辣椒、莴笋等,米饭免费供应。
会是超市和消费者的多赢吗?
分析人士认为,超市餐饮化背后,与近年来零售行业面临的转型变化息息相关。中国连锁经营协会(CCFA)近日最新公布数据显示,2023年,超市TOP100企业销售规模为8680亿元,门店总数2.38万个,分别比2022年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。
另据CCFA公布的《2023年中国超市TOP100》榜单,沃尔玛、永辉、大润发、华润万家、盒马、物美占据榜单前六名的席位,也正是近期超市餐饮化的代表企业。
超市巨头“杀入”餐饮赛道,对超市和消费者来说,都有好处吗?
业内人士认为,对超市而言,做餐饮的优势在于供应链成熟,食材可以就地选取,免去很多中间环节,有助于成本的降低。此外,超市通过售卖低价套餐吸引客流,可以刺激潜在的其他消费需求,比如:在售卖套餐的同时,带动饮料、水果等其他商品的销售。
对消费者而言,超市开食堂提供了更多的餐饮选择,超市将“三菜一汤”价格控制在20元以内,既满足了荤素搭配的营养需求,也让消费者感觉到了实惠和安全。
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广州盒马鲜生内取餐的人群;来源:蓝鲸新闻
当然,超市做餐饮的劣势也很明显。首当其冲便是食品安全问题,超市在做餐饮的过程中,往往会选择相应的供应商,比如此次“物美大食堂”就采取了联营模式,通过和供应商合作,物美超市提供场地和经营资质,供应商提供服务产品。业内人士认为,当前“物美大食堂”数量较少,后续扩张后,超市方面将面临食品安全把控的难题。
值得一提的是,超市做餐饮从经营模式上看,除了联营,还有自营。以盒马为例,海鲜加工、现蒸生蚝、现烤牛羊肉串采取的是自营模式,“爷叔小炒”则属于联营模式。
此外,香颂资本董事沈萌向蓝鲸新闻提供了一种“零和效应”的观点,在他看来,超市餐饮化对超市的食品业务或许不是加分,而是零和。超市的大宗业务是食品,如果提供了餐饮,消费者就不再会去买肉、蛋、菜等食物回去烹饪。沈萌认为,超市需要调整食品业务的布局才能实现增量。
零售分析人士认为,餐饮是相对刚需的消费,平价食堂可以快速吸引周围客人。但是,平价食堂几乎没有什么利润,超市经营者看重的是增加顾客黏性。
超市餐饮化将成为一种趋势吗?在首都经贸大学教授陈立平看来,超市餐饮化将成为传统零售企业的一条必经之路,超市需要考虑的是如何通过餐饮化建立新的盈利模式。