7月12日，在蓝鲸财经主办的【蓝鲸･新财智】“创新-未来”之【生鲜冷链物流】沙龙直播峰会上，花花食界创始人兼CEO陈建华称，相对于中餐，西餐更适合预制化，也更需要冷链的支撑。

近两年，由于疫情等因素的影响，预制菜以其便捷的特点成为新的风口和热点。CIC灼识咨询合伙人冯彦娇认为，预制菜因其便利性和口味的相对灵活性而在近年呈快速增长，其以生鲜或冻品为主，对冷链物流有较大需求。预制菜产业经济，推动产地和销地的冷链物流基础建设。

灼识咨询估算，2021年，预制菜行业的零售额近5000亿元，预计2026年零售额达11351亿元，其中冷链物流的市场也接近千亿元规模。

预制菜市场虽然很大，但陈建华选择了大赛道中的小领域。

据了解，花花食界主打西餐领域预制菜，2022年6月18日正式开业。花花食界以高端海洋蛋白食材切入，目前推出了35款单品，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等菜品，主要以北京、上海B端餐饮行业客户为主。菜系包括泰餐、意餐、欧餐、日餐、韩餐、美餐。花花食界还根据食令春夏秋冬推出当季产品，菜量包括一人餐、二人餐，全家餐。

对于为何选择西餐预制菜，陈建华表示，预制菜的概念很早就有，中餐企业布局也很早，大企业很多，竞争相对激烈。中国餐饮市场中西餐的比例约为8:2，西餐相对空间较大。

就个人和团队角度讲，陈建华在佳沃食品等企业工作多年，主要负责海外食材供应链和产品的相关工作。

2013年，陈建华先后任联想控股旗下的现代农业食品投资部海外投资高级总监、佳沃集团海外业务拓展高级总监、佳沃智利农场执行董事、佳沃集团海外业务副总裁、九橙(上海)餐饮服务有限公司董事长兼总经理等职。在创建花花食界前，陈建华从佳沃食品股份有限公司总经理职位离职。

更重要的是，陈建华认为，相较于中餐，西餐更适合预制化。陈建华称，西餐菜单标准，各种食材可以精确到克重，且西餐的口味更标准。“北京人和上海人吃面口味不同，但就意大利面而言，全国消费者的口味要求是统一的，因此西餐预制菜能够实现较高的还原度。”

预制菜要求更高的还原度，冷链是重中之重。“预制菜核心是产品好，但关键是冷链好。从上游原料配送到生产完成进入中心仓，再到消费者手中，预制菜运输全程都需要冷链的保障，才能保证预制菜的高还原度。”陈建华称，日本美国餐厅的预制菜渗透率都在60%-70%,关键是其冷链的干线、支线基础支撑到位。