得利斯集团总裁张会根:预制菜可使多方共赢,但存乱象隐忧

9月6日,在上海报业集团|蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上,得利斯集团总裁张会根表示,预制菜将厨艺前置到工厂,解决后端生产力,进而创造商业价值,实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢,但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

预制菜是风口,带来了发展的新机遇,大量的资金涌入,但如果把控不好,可能会成为行业健康发展的障碍。

9月6日,在上海报业集团|蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上,得利斯集团总裁张会根表示,预制菜将厨艺前置到工厂,解决后端生产力,进而创造商业价值,实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢,但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

正如优联资本董事长王孝华所言,好项目要对社会有价值,还要形成商业闭环,才能可持续发展。

需求焕新老行业

预制菜的概念早已有之,这两年的火爆,新冠疫情加快了行业发展速度,但这并不是全部。

张会根认为,企业转型预制菜,根本的原因是市场需求在扩大,反映到企业端就是相关的订单增加,疫情只是把这一趋势放大了。

据了解,得利斯最初的业务是生猪屠宰以及低温肉制品,后来又发展中式菜肴、速冻米面等产品。整个发展过程是市场不断引导,企业不断调整的过程。

其中,得利斯在2010年就开始涉及预制菜的相关业务。

张会根表示:“最初得利斯只给客户提供肉类切片,但客户对调理调味的肉制品需求不断增加,后来又出现了完整的菜品需求。2013年,得利斯开始做组合菜包,再后来又成立了菜肴事业部。2020年以来,疫情把预制菜的发展趋势放大,得利斯凭借已经形成的规模和市场优势,专注预制菜。”

8月19日,得利斯发布的公告显示,2022年上半年收入14.04亿元,同比下滑12.45%,但净利润达4875.25万元,同比大涨122.25%。预制菜类收入达3.05亿元,同比大涨44.86%。且预制菜业务毛利率达14.28%,远高于冷却肉及冷冻肉和牛肉贸易类业务的个位数毛利率。

这就是长期坚守预制菜带来的新价值。

张会根认为,预制菜的本质是提高了生产力,进而有了商业价值,产生增量市场,预制菜价值链上的各方实现共赢,否则只是在现有的存量市场博弈。

在工厂端,预制菜能够促进工厂标准化生产,加快实现企业工业化、数字化升级。对经销商而言,预制菜能够提高流通效率,把生鲜的短保品类做成长保,提高标准化程度,为经销商创造价值效率。在餐饮企业,预制菜能够节约成本,提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖,减少后厨面积,节约时间和浪费。对C端消费者而言,预制菜丰富了消费者端的选择,节约了时间、成本。

张会根介绍,目前,得利斯注意到,市场上销售情况较好,还原度好的预制菜品为肉制菜。这是得利斯的优势所在,所以得利斯依托在肉制品相关的优势,发展市面上销量较好的家常肉制菜为主要菜品开发,形成了自有的优势。

急需规范,但马拉松刚开跑

张会根认为,当前,预制菜行业仍处在初级的发展阶段,不管新进企业还是原有企业仍在不断的试错,未来1-2年可能会找到闭环的商业模式。

在当前阶段,随着新老玩家的入局,预制菜行业超预期的爆发,导致市场还没完全适应,这是张会根的担忧。

首先,消费者最直观的感受就是品牌快速爆发。新冠疫情爆发以后,预制菜的企业也如雨后春笋,甚至原有业务不搭边的企业,都开始打着预制菜旗号。企业质量良莠不齐,容易形成对消费者的误导,分不清什么是真正的预制菜,最终产生劣币驱良币的局面是行业和政府都不希望看到的。

天眼查数据显示,截至目前,我国预制菜相关企业6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家,1-6月新增企业注册增速达42.7%。山东、河南以及河北,三地相关企业数量位居前列,分别拥有8100余家、6000余家以及5100余家;从注册资本来看,超5成相关企业注册资本在100万元以内,注册资本在1000万元以上的占比12.5%。

从成立时间来看,成立于5年内的企业占比53.4%,成立于10年以上的占比18.4%。据天眼查不完全统计,预制菜融资事件合计发生14起。其中,2022年迄今发生2起,融资金额约1.3亿元。

其次,更多企业加入必将导致产品品类爆发。张会根认为,由于预制菜行业还没有完善的标准体系,导致很多企业都碰瓷预制菜,各类预制菜产品蜂涌市场,而消费者当前也缺乏完整准确的认知,容易误导消费者。

根据预制菜传统的概念,可以实现即烹即热即食即配的相关食品都可以被认为是预制菜。消费者对这些概念比较陌生。目前,市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等,真是“万企都做预制菜,万物皆可预制化”。

第三、担忧渠交叉渗透,预制菜的市场定位模糊化。原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细,随着预制菜的推动生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透,渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。

最重要的是尚没有国家标准,有的地方制定了相关标准,但不能在全国实行,急需相关行业企业更多研究消费者和市场,积极参与制定国家标准。

推动行业发展需要热情,但也需要规范和理性。优联资本董事长王孝华也劝行业需要冷静:“目前,预制菜处在风口,但是创业者、资本不要被热点迷惑。入局时,需要确认行业是否被国家认同、对社会有益,能否形成商业闭环。就预制菜而言,企业要清晰了解自身所在的环节,是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。”

张会根认为,预制菜符合人性需要,解决烹饪的成本问题,缓解心理焦虑。目前,预制菜仍在马拉松刚起跑的阶段,有人可能冲到了前边,但马拉松考验的是耐力,赛跑的过程有些企业会被甩掉。未来也会跑出闭环模式,胜出几个真正的龙头企业。

#【蓝鲸・新财智】创新-未来沙龙直播之:预制菜“风口”解码