万亿预制菜赛道，入局玩家如雨后春笋般涌现。但这之中，有人欢喜有人忧，一方面，多家公司预制菜业务高速发展、驱动业绩增长；另一方面，罗敏和陆正耀旗下预制菜品牌创业受阻，似乎给这条新赛道泼上一盆凉水。事实上，预制菜并非新概念，发展已有数十年，一直不温不火的赛道，而为何会在此时火爆？它到底是“风口”还是“坑口”？面对这一所谓的万亿市场，企业又将如何把握机遇与未来？

赵煜表示，京东将从自有品牌、C端业务和B端业务三方面着手，通过自身优势，从频道流量、用户数据、行业标准、冷链物流等全链条上进行助力。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜风口解码】沙龙直播峰会上，优联资本董事长王孝华认为，预制菜市场能否到达预期的万亿大市场，还需要找准自身的用户群体，挖掘属于自己的增量市场。

花花食界创始人陈建华指出，疫情之下，餐饮行业受到巨大影响，消费者对预制菜产品需求增多。预制菜行业应该抓住年轻一代消费者，他们追求时尚的生活方式，不会把更多时间放在厨房里，伴随着年轻消费者的成长，预制菜未来极具机会。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上，得利斯集团总裁张会根表示，预制菜将厨艺前置到工厂，解决后端生产力，进而创造商业价值，实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢，但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

“预制菜的火热离不开央厨工厂的建设，一方面预制产品的加工制作需要场所，且要易于食品安全把控；另一方面，预制菜盈利的前提是规模化，而这一点在央厨工厂可以得到保证。”冯培志指出，央厨工厂结合了中央厨房和中央工厂，与前端的农业种植和后端的客户需求衔接，形成了一个关键的中心环节，既保证着预制菜生产的数量和品种的供应，同时也保障着预制菜产品的食品安全。因此，央厨工厂的建设无论是对于企业自身竞争力的提升，还是城市保供需求的满足，都十分重要。

冯彦娇指出，冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗，是预制菜发展的基础，随着中国冷链物流体系的逐步成熟，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。

“老树开新花”用来形容预制菜行业再恰当不过。

冯彦娇指出，冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗，是预制菜发展的基础，随着中国冷链物流体系的逐步成熟，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。

赵煜表示，2021年，京东预制菜成交额同比增长156%，2022年上半年成交额同比增长了170%，其中51-100元的订单增长最快，增幅达178%。31-50元的订单增长161%，100元以上的订单增长为144%。

得利斯集团总裁张会根表示，预制菜的本质是将厨艺前置到工厂，解决后端生产力，进而创造商业价值，实现多方共赢。

“央厨工厂结合了中央厨房和中央工厂，与前端的农业种植和后端的客户需求衔接，形成了一个关键的中心环节，既保证着预制菜生产的数量和品种的供应，同时也保障着预制菜产品的食品安全。因此，央厨工厂的建设无论是对于企业自身竞争力的提升，还是城市保供需求的满足，都十分重要。”冯培志坦言。

陈建华认为，随着行业的发展，未来的趋势必然是加强协作融合，因此各家企业都应选择自己选择适合自己的产品策略和发展路径，千万不要为了拼成本反而舍弃了自己的长处。同时，应该洞察客户真正需求，整合上游优质资源，精益科技研究，聚集产品为王的思维。食品行业是个良心产业，需要经营者长期地进行精细化运营，最终拼真正硬实力。

2022年，预制菜风口之盛，可与当年O2O、共享经济有一拼。数据显示，目前行业规模达4000亿元，2025年预计超8000亿元，未来有望超万亿元。