文|新摘商业评论 文林
近日，新加坡政府颁布新规，表示计划将Nutri-Grade系统用于预包装饮料进行分级并采用颜色编码。具体表现为，没有糖分的产品为A级（深绿色）、含4%糖分的为B级（浅绿色）、含8%糖分的是C级（橙色），而糖含量逾12%的则属于D级（红色）并将被禁止投放广告。
图源：联合早报
新加坡政府发言人表示，这一措施将有助于消费者选择更为健康的饮料，而且也有助于饮料领域的企业人士深耕产品创新，特别是在不大量使用糖、脂肪或甜味剂的情况下增强风味的新方法。
这一消息传到国内，立刻在微博掀起热烈讨论，阅读人数累计超4亿。支持者称，越来越多的人意识到过量摄糖的危害，禁止高糖饮料广告有助于糖尿病等防治；反对者则表示，喝饮料的快乐不能被限制。
但不管大家最后讨论的结果如何，全球范围内的减糖、控糖趋势已经是越来越明显，尤其是在饮料行业，如何平衡健康与快乐已经成为近些年行业发展的主要议题。
01 全球饮料向无糖转化，国内市场未来可期
禁止奶茶、果汁等高糖饮料打广告，并非仅有新加坡独有，这一计划其实是以全球其他30多个国家的类似计划为蓝本的。比如在智利和法国，高糖饮料被贴上不健康标签后，其销量大幅下滑。
而除了控制营销宣传，在减糖、控糖方面，各国也相继出台了更强管控力度的政策：
2010年起，丹麦、匈牙利及墨西哥陆续开征糖税；
2015年起，美国在多个州试点推行糖税，后续展开了全国性减盐减糖计划，预计2025年达成13项食物及饮料产品减糖目标；
2017 年，泰国成为亚洲第一个对含糖饮料课税的国家，2019年起更是对含糖饮料加倍征税；
英国的软饮料行业征税是在2018年开始的，据英国公共卫生部的报告数据显示，在英国征收糖税的饮料中，2015年至2019年间，每100毫升需征税的饮料的总糖含量下降了43.7%，这比所有食品的含糖量减少幅度大得多；
土耳其政府则于2021年与当地餐厅及甜点店签订协议，以减少餐点的含糖量......
图源：星图数据
如果聚焦到饮料行业，无糖化趋势则更为明显。以发达国家为首，日本软饮料市场无糖比例从1988年的8％提高至49％（均包括瓶装水）；澳洲在1997-2018年20年间，重要的饮料品类中，无糖化销量占比均大幅提升；英国在2011-2019年间，包含碳酸饮料在内的主要品类，无糖化占比均有所提升。
除了政府在推动，消费者的健康意识也在逐渐上升。据市场研究机构Canadean的数据显示，全球有近51%的消费者认为，过度摄入糖分将对身体健康带来消极影响。食品咨询公司Technomic的调查结果也显示，八成消费者认为标示低糖的食品更健康，六成希望餐厅标明食物中的含糖量。
正是在这种政策和市场双轮驱动的背景下，当下以及未来的全球饮料行业有继续向无糖转化的趋势。据市场研究机构Allied Market Research预测，到2030年，预计全球无糖碳酸饮料市场规模达到2435亿美元。
不过，当前中国软饮料无糖化整体处于刚兴起阶段，无糖化比率仍较低，对比发达国家虽有较大差距，但也意味着有更多的发展空间。
（图源：星图数据）
02 规模5年翻一倍，“无糖”成为品牌必答题
随着公众健康意识的增强，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头。
据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率；2025年市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番；2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
作为无糖饮料市场的两大重要组成部分，无糖碳酸饮料（包含气泡水）占据了半壁江山，无糖茶饮紧随其后。而元气森林与农夫山泉作为这两条细分赛道的领头企业，借着市场飞速增长的势头，开始激流勇进。
今年上半年受疫情和内需下降等因素影响，全国饮料行业1-6月份线下零售额同比有个位数下降，6月单月线下零售额同比也有个位数下降。尽管受到了市场大环境的影响，但仍有企业依然保持了上升势头。
国际权威市场调查机构尼尔森数据显示，在全国线下零售市场中，元气森林含汽饮品、即饮茶、功能饮料品类所有产品，2022年上半年销售额对比去年同期增长25%，6月单月同比增长17%。
无论是法规层面，还是从消费者喜好分析，低糖、低脂、健康都是未来一段时间的重要趋势。因此，对于品牌商来说，无糖饮料已不再是可有可无的存在，而是布局趋势品类、改写饮料市场竞争格局的关键之举。
而如何创新无糖饮品的配料表，如何在减糖的同时保证风味，如何为自己的产品进行最合适的健康宣称，都是企业未来一段时间的重要议题。
03 健康不止于糖，“卷”配料表才是王道
近些年，各大品牌的“0糖”饮料在市场上同台竞技，但市面上所谓的“0糖”饮料真的不含糖吗？而无糖就一定意味着健康吗？
事实上，根据《预包装食品营养标签通则》规定，食品中糖含量少于0.5g/100g(固体)或100ml(液体)，即可标注为“无糖食品”。而要想辨别饮料到底是无糖还是有糖，最简洁明了的办法就是看一下配料表，是否含有包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖）在内的游离糖。
真正的无糖饮料，里面添加的是从天然植物里提取的非游离糖，也就是平时我们所说的“代糖”。这些代糖热量相比于游离糖来说更低，却能提供足够的甜味，满足口感。例如天然甜味剂“赤藓糖醇”，就是通过玉米淀粉原料酵母发酵而产生的天然甜味物质，进入人体后不参与人体血糖代谢，不产生热量。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
而从健康角度来讲，糖作为人体必需的营养素之一，正常量的糖分摄取是非常有必要的。如果一刀切地不摄入任何糖分，会减少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、贫血、营养不良等健康问题。
因此，追求更健康的饮品不等于要做到完全不摄入糖分，而是在满足消费者口味、口感等需求的同时，做到更好的用料、更短的配料表、无过度添加等健康需求。
据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》调查指出，在19款评测的主流饮料中，仅元气森林、农夫山泉等少数国货品牌的6款饮料不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，大部分无糖饮料仍存在一定数量的防腐剂。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
为了生产无糖茶，农夫山泉引进了log6无菌生产线。所谓Log6，即微生物控制的等级标准，也就是生产100万瓶不会出现1瓶被微生物污染的产品。
2021年，元气森林宣布开启“三0工厂”（“0防腐剂”、“0污染”、“0碳”）战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6微生物控制水平，达到行业最高标准。
就在不久前，元气森林上线了一款可乐味苏打气泡水，预售即当天售罄，称得上是气泡水的“内卷之作”：
图源：元气森林
元气森林试图在配料表上与传统饮料企业推出的气泡水重建差异化竞争，使用更加天然的配料。而各大厂商们在配料表上越卷越健康，消费者们自然是喜闻乐见。
可以预见，使用优质甜味剂、尽量减少化学添加剂，或成为无糖饮料发展的下一个风向。相信未来会有越来越多的入局者带给市场更多让人惊喜的产品。